不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1314章

他用菜刀将鸭心竖着剖开，露出里面的心室和心房，再去掉上端有筋膜的那块肉，接着在鸭心内部均匀的打上一字花刀。

打好后，轻轻一扯，原本立体的心脏就变成了一把扇子的造型。

火燎鸭心这道菜吃的不仅是鸭心的一个脆劲儿，同时也有造型，鸭心必须要成为一把扇子，这样才算合格，燎出来的口感和味道也会更加出众。

沈佳悦看到这一幕，忍不住说道：

“哇，这刀工，真的是螺蛳壳里做道场，感觉比鸭胗上的改刀还精致呢。”

鸭胗类菜品几乎都是以改刀见长，但要说精细度，用花刀将鸭心切成一把扇子的造型更出众。

毕竟鸭心比较小，切的时候鸭心内部是曲卷着的，不仅要切均匀，还要确定鸭心展开后的样子，着实挺难。

但越是难，就越能说明技术，所以一般的大师傅想要震慑后厨，一道简单的火燎鸭心，就能让所有人心服口服。

十个鸭心全都改刀完毕，林旭盛到碗中，里面放入食盐、白糖、生抽、胡椒粉等调味品抓拌一下，再加入葱段姜片，去除鸭心的腥味。

忙完这些，林旭冲沈佳悦说道：

“去餐厅拿瓶茅台。”

“哦……嗯？茅台？做鸭心还要用茅台吗？”

现在茅台的价格可比鸭心的价格贵多了，用茅台做鸭心是不是太奢侈了？

林旭一边择香菜一边说道：

“这道菜要透出酒的酱香味，茅台必不可少。”

这倒不是酱香科技遥遥领先，也不是什么魔法，主要是当年鸭心是下水的一部分，顾客们不愿吃。

为了给鸭心增加吸引力，所以那会儿全聚德的师傅们选择用茅台增加鸭心的身份和地位。

得益于茅台酒，才算让火燎鸭心进入了顾客们的视线中。

而酱香型的酒味，也成了火燎鸭心的评判标准。

时至今日，鸭心的美味已经不需要茅台来衬托，不过为了追求传统风味，林旭还是选择了茅台。

反正今天中午剩下了大半瓶，就算不用，也是被老丈人偷偷惦记着。

沈佳悦很快就拿来了一个矮胖的白瓷瓶，刚来到厨房，陈燕也走了进来：

“啧啧啧，什么情况？这是准备让我们把你抬回去吗？”

她还以为表妹要喝酒了呢。

沈佳悦说道：

“做鸭心用的，我才不喝呢，又辣又呛，哪有格瓦斯喝着舒服？”

陈燕：“……”

得，我算是被你打败了。

林旭打开酒瓶，往鸭心里淋了一些茅台酒。

接着该拿着一个盘子，扣在碗上，开始进行腌制。

趁着这个功夫，他将香菜梗准备好，又剥了个大葱，去掉葱叶和葱芯，只要葱白部分，斜刀切成眉毛葱，和香菜梗放在一起。

葱白吃起来口感鲜甜，但容易吃到里面的纤维，所以要斜刀切，把里面的纤维切断，这样吃的时候就不会嚼到纤维了。

而斜刀切出来的葱白一头直，一头弯曲，看起来跟眉毛一样，所以也被称为眉毛葱。

把葱和香菜准备妥当，林旭用香醋、生抽、香油、食盐以及一点点绵白糖调和成料汁，将眉毛葱和香菜梗凉拌一下，放进盘子里，摊开。

这会儿鸭心已经腌制了几分钟。

他打开盘子，酒香味越发浓郁起来。

用筷子小心将鸭心拣出来，刀口朝上放在盘子里，再将腌料中的料汁淋在鸭心上。

全部放好，用打火机对准盘子点一下，火焰顿时升腾而起。

“哇，好漂亮！”

“就冲这卖相，这道菜也值了。”

姐妹俩觉得好神奇，从没想过这道菜还能这么做。

林旭说道：

“油的温度最高也就两百来度，而酒精的火焰温度能达到五六百度，比油的温度高很多，所以做出来的鸭心会更好吃，还没有任何油腻感。”

鸭心里淋的酒不多，加上特意腌制了一会儿才点燃，所以很快就已经熄灭。

这会儿盘中的鸭心也已经燎好，林旭用筷子夹着放进垫着香菜梗和眉毛葱的盘子里，高温燎过的菜品配上凉拌的食材，让这道菜吃起来会更加美妙。

炎炎夏日来一道，绝对消暑解乏。

要是不喜欢香菜梗和眉毛葱，也可以不放，但燎过火焰的盘子还是要换一下的，否则温度过高，鸭心的口感很快就会变老。

“可以尝了吗？”

沈佳悦此时也不讨厌酒味儿了，举着筷子跃跃欲试。

“可以了，注意别被烫着就行。”

林旭说完，便开始收拾剩下的鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。

今天太晚了，清洗一下先放到冰箱里，明天再进行烹制。

“哇，这鸭心好好吃，一点都不油腻，脆爽脆爽的，外皮还稍稍有一丝丝焦，太美味啦！”

沈佳悦惊叹一声，从没想到鸭心能美味到这种地步。

想想也是，过去吃的都是油炸的，不光油腻，有时候还是提前油炸一遍备好的。

这种鸭心吃起来要口感没口感，要香味没香味，刀花缝隙中还容易藏一汪油脂，吃到嘴里油腻腻的，很不爽利。

但火燎出来的鸭子，既不油腻，同时口感也更好。

尤其是外皮燎过的焦焦的感觉，配上里面刚刚断生的鲜脆，吃到嘴里，堪称完美。

陈燕也觉得比燕京那些烤鸭店做的火燎鸭心好吃：

“京城的饭店也有火燎的，都是走个形式，先炸，上桌的时候点一下火，没有这种纯燎出来的鸭心好吃。”

好吃的鸭心，就得口感爽脆美味，不油腻，不发皱。

“嚯，好浓的酒香，你们这是在吃啥呢？”

茅台的香味很快就将沈国富吸引了过来，他看了看桌上的鸭心，再看看旁边摆着的茅台酒，有些诧异的瞅了闺女一眼：

“这盘鸭心的成本也太高了吧？我得尝尝。”

原本想说闺女两句的，但想想已经嫁人了，别说用茅台做菜了，哪怕用茅台酒将家里的金龙鱼烹了，也得小旭来管。

不过闻着香味，这鸭心貌似做得不错。

他拿起一双筷子，夹起一颗鸭心送到嘴里，眼睛顿时一亮：

“哎哟，这鸭心做得好吃，口感太过瘾了……小旭，明天能不能多做点？”

这会儿鸭心太少，连女婿都没吃，只有闺女和外甥女在品尝，他这个当长辈的自然不能多吃，所以就期待明天品尝。

嗯，等会儿就给文明打电话，让他买五斤……不，直接买十斤鸭心，用网友的话来说就是，直接实现鸭心自由。

吃完一颗鸭心，刚要出去，韩淑珍也走了进来。

吃鸭心的人又多了一位。

来到外面，老沈打给了石文明：

“文明，明天买菜的时候买点鸭心过来，多买点，小旭刚刚做了一道火燎鸭心，那味道真馋死个人。”

谁能想到普普通通的鸭心能美味到这种地步呢？

打完电话，他又特意去餐厅的柜子里，看了看里面放着茅台酒，还有整整一箱呢，做菜足够了。

林旭将厨房里的鸭杂收拾妥当，顺便又给墩墩做了份泥鳅蒸蛋黄，喂给小家伙吃完，然后回去休息。

今天早上起得太早，白天也没顾上休息，所以得早点睡，把缺失的睡眠补回来，这样才有精神做烤鸭。

另外明天二舅的迈莎锐G63就托运来了，还准备开着试车呢。

到了住的地方，他洗漱一番，便躺在床上开始睡觉，等再次睁开眼，已经是第二天早上六点半了。

一旁的沈佳悦居然罕见的已经睡醒，这会儿正捧着手机玩一款造桥游戏。

“啊啊啊啊又失败了，旭宝你说这些游戏设计师是不是变态？居然设计这么难的关卡，根本玩不过。”

林旭：“……”

有没有一种可能，是你不适合玩这类游戏？

还是去4399小游戏中找存在感吧，那里才是你的乐园。

当然了，这话只能在心里说说，他坐起来，冲乖宝宝安慰道：

“确实难，我上次玩了几关过不去，就卸载了，真不明白这种游戏是给谁设计的。”

子曾经曰过：要想家庭和睦，就得思想同步。

所以当媳妇儿吐槽游戏难度高的时候，千万不要试图给她讲述游戏原理和设计理念，顺着话说就行了。

要从专业的游戏角度来辩解，最终可能会落个“赢了辩论、输了钱包”的结果。

不买几支口红或者新款包包，就别想被原谅。

洗漱完毕，小两口来到农家菜餐厅，陈燕正在跟韩淑珍打羽毛球，沈国芳则是在跟陈美娟等人踢毽子。

大家都起得挺早。

林旭来到晾房，看到鸭子的外皮已经彻底晾干，又调了一些麦芽糖水，重新给这些鸭子挂了层糖水。

做完这些，他才注意到水池旁边一个盆里，浸泡了足足半盆鸭心。

好家伙，这是把市场上的鸭心一网打尽了吗？

“昨天你岳父说火燎鸭心好吃，让我多买点，就全买了……会不会太多了？”

石文明正在熬山野菜做成的咸粥，各种干制的山野菜复水后跟牛肉丁一块儿放米粥里熬制，再加入一些老豆腐、熟黄豆、花生米等配料，熬煮好就可以吃了。

除了粥之外，还有陈美娟炸的油饼和杂粮窝窝，另外还有几道清炒的山野菜。

怕营养不够，石文明过来的后，又做了一盘野葱炒鸡蛋。