作者：小狼尾续貂
看着三位评委大快朵颐的满足神情，爱丽丝不禁感到困惑。
她从未见过有人面对这种料理还能如此享受。
她暗自思忖，如果将来要与贞冢奈绪再次同台竞技，自己或许需要准备一个防毒面具。
第85章 药膳战野菌汤锅
“世界各地都有闻起来带有臭味的料理。”
绘里奈向爱丽丝和田展解释道，
“韩国的鳐鱼片、东煌的臭豆腐、臭鳜鱼、法国的蓝纹奶酪、瑞士和挪威一带的鲱鱼罐头……
这类臭味的料理和原材料多到数不胜数。它们在料理界占有举足轻重的地位。”
田展眉头紧皱，显然在思考着什么。
“这种臭味料理最大的问题在于，”
他缓缓开口，“品尝之后，虽然可以用漱口水清除口腔中的余味，但饱受摧残的鼻腔除了等待之外，别无他法恢复。”
在很长一段时间内，绯沙子所呈上的每一道料理都会被那股余味所影响，使得美食的滋味变得复杂。
品尝一道真正的美味，不仅仅是味觉的享受，更是视觉、嗅觉和味觉的完美结合。
就在田展为此感到头疼时，绯沙子已经巧妙地完成了装盘，带着菜品走向了评审们。
而緋纱子选用猪肺汤···
做过猪肺的都知道，首先颜色不好看，腐烂肉似的。
然后水洗时感觉也不好，不下沉，老漂着，也像腐肉。
最大的顾忌是洗不净，老想着里面都是气管，长期和外面通着。
联通外界还无所谓，关键猪的生活环境，那么脏，气管里怎么能干净？
纠结的根源还在于那是产生痰的地方。
于是，人们想了很多办法清洗它。一般的采用灌水法，用自来水的压力，把气管里的赃物冲洗出来。
可是能否冲个干净，还是看不见里面，心里就不踏实。
那就再狠一点的，用剪子沿着气管呲开，把里面的世界直接暴露出来，便于洗个彻底。
这样也存在个问题，大的管道剖开了，支气管就没得办法，还是做不到彻底。
最狠的办法，先冲洗，再剖洗，然后切小块焯水洗。
放入开水锅里紧一紧，猪肺会紧缩，把里面的血水挤出来了。然后再洗一遍，终于搞干净。
根据我的经验，首先确定猪肺不宜单独煲汤。
因为你把猪肺洗得再怎么干净，它的比重轻，都是肺泡组织。
放到水里漂在上面，心里的厌恶油然而生，煮熟了也没那胃口。
其次也不适合和素菜炖，譬如萝卜、香菇、藕什么的。
再好的配菜，跟它不搭，还没烧开，腥味就洋溢出来。
再个也不好采取去腥的做法。
鱼肉去腥，常规的办法是食材前期处理。譬如煲汤，太腥的食材要在煲前处理好，可是猪肺就不好前期处理。
鱼肉去腥的前期处理，有效的两个办法，一个是生料腌制，先用料酒葱姜什么的腌了；再一个就是先炒了，用大火重料强行入味去腥。
这些对猪肺没用。腌制吧？
炖着还是腥，爆炒也是，腥味难除。原因还是猪肺的组织结构，味料不容易入侵里面去。
所以，猪肺煲汤不容易去腥。
田展就这个问题问过师父刘玛琉。
田展至今还记得刘玛琉说的话：
煲猪肺，要解决的根本问题，不是漂浮，煮熟了自然就不漂。
也不是不搭配菜，是一般的方法和配菜去不了它的腥味。
黑暗料理界的实战办法，也是江淮地区的传统菜谱，说是绝招不算过分。
这个办法就是猪肺煲汤选好搭档，只有三个，还要同时入罐一起煲。
这三个搭档都是腥味很大的部件，一头猪身上的：猪肝、猪心、猪缸边。猪缸边肉是胸腹膈肌，和猪板油连在一起那块肉。
煲汤方法是，猪肺和猪肝各一斤，猪心一个，缸边肉半副。总共三斤左右，五升炖罐煲了正好。
猪肺洗干净，其他切了洗干净。不用焯水，直接的放进炖罐，加满水。
烧开撇去浮沫，放一个葱把一块拍姜一勺甜酒酿。
再烧开转最小火，不加盖，一个小时就好了。
然后放盐调好咸淡，胡椒粉增香，香菜叶点缀。
这里的道理，说白了就很简单，采取腥腥相克的办法，把最腥的几种材料放在一起，煲出来的就是最鲜，这个鲜和老母鸡汤有得一拼。
“让你们久等了，这是猪肺汤，请品尝。”
绯沙子的话语中带着一丝谦卑。呈现在眼前的猪肺汤，那雪白的汤底令人垂涎欲滴。
尽管鼻孔仍受那臭气的影响，无法嗅到香味，但仅仅是那翠绿的葱花和软嫩的猪肺片，就足以引发人们品尝的欲望。
“虽然不常吃猪肺料理，但只看这汤头的颜色，就让人忍不住想尝尝。”
高木秋人舀起一勺汤汁送入口中后，原本布满皱纹的面庞仿佛焕发了青春的光彩。
他的呼吸也变得轻快起来。
“这...这隐藏在极品的鲜味下的微微苦味，是药膳料理！”
瞬间，他陷入美食幻境当中。
他看向绯沙子的目光中充满了求证的神色。
在繁忙的都市中，有一家独特的餐馆，那里的厨师绯沙子以她独特的烹饪手法和深厚的药膳知识，吸引了众多的食客。
这天，餐馆里迎来了三位特殊的食客，他们是知名的美食评论家，专门来参加这场食戟比赛。
绯沙子精心准备了一道猪肺药膳汤，她解释道：
“这道汤品，选用了猪肺、北沙参、诃子以及五味子，它们都具有清肺敛肺、益胃生津的功效。
五味子作为调味料，能将猪肺本身的鲜味完美提炼出来，只需加一点食盐，就是一道美味无比的汤品。”
北沙参，为伞形科植物珊瑚菜的根。功能主治为：养阴清肺，祛痰止咳。治肺热燥咳，虚痨久咳，阴伤咽干、口渴。
①《本草从新》：专补肺阴，清肺火，治久咳肺痿。
②《饮片新参》：养肺胃阴，治劳咳痰血。
③《东北药植志》：治慢性支气管炎，肺结核，肺膨胀不全，肺脓疡等。
④《中药志》：养肺阴，清肺热，祛痰止咳。治虚劳发热，阴伤燥咳，口渴咽干。
“与猪肺在一起正是相得益彰···”
三位评委品尝后，脸上露出了惊叹的神色。猪肺的口感滑嫩爽口，仿佛是上等的肉类。
而药膳汤底微微的苦味刺激着鼻孔，让被臭气麻痹的鼻孔逐渐恢复敏感。
那醇厚的鲜香完全掩盖了刚才的臭味，令这道菜品更加美味。
食戟比赛的结果已经很明显了，无论是烹饪手艺还是评委们的满意程度，都是绯沙子更胜一筹。
高木评委站起身来，大声宣布：“经过我们三人的一致认证，胜利者是新户绯沙子！”
在评价绯沙子的对手时，他诚恳地说：“就料理水准而言，你们二人的差异并不大。
食材的处理时间、炖煮所用的火候都把握得相当好。
贞冢奈绪同学的料理向我们展示了隐藏在臭味下的那份美味，其中的专注与热情值得我们赞扬。”
然而，与新户绯沙子相比，这份热情就显得有些黯然失色了。
从绯沙子的料理中，他们感受到的是她内心深处对某人的执着追求。
她一直以来知识的累积、烹饪技巧的锻炼全都融入到了这份执着当中！
然而，这份执着可能会成为她未来前进的阻碍。
老人家看着略显惊讶的绯沙子，语重心长地说：
“希望你能找到真正属于你自己的道路。”
他的眼神里充满了对这位年轻厨师的期待和关心。
这场食戟比赛不仅展现了绯沙子的烹饪才华，也让人们看到了她对烹饪的执着和热情。
而老人的提醒和期望，更是为她的未来发展指明了方向。
在食戟的战场上，贞冢奈绪付出了所有的努力，却最终输掉了比赛。
按照食戟的规则，她将无法接近绘里奈大人五十米以内。
这个消息如同晴天霹雳，让她的心沉入谷底。
新户绯沙子的话语仿佛恶魔番犬一般，让贞冢奈绪感到绝望。
她知道，食戟的规则在这所校园内是神圣的，违反的话将会面临严重的惩罚。
第一次违规会被示众处罚，第二次则是直接退学，除非发起人本身撤销，否则没有任何改变的办法。
趴在地上的贞冢奈绪仿佛泄了气的气球，无力地回答道：“是...我明白了...”。
她的心如同被巨石压着，喘不过气来。
然而，就在这个时候，她幻想着绘里奈大人要是对自己这样说该多好啊你。
绘里奈温暖的话语像阳光一样洒在她的心上：“欢迎回来，绯沙子，相当完美的胜利。”
新户绯沙子在绘里奈大人的赞扬目光中回到了队伍中，她兴奋的神色让田展想起了那只等待表扬的忠犬，将飞碟捡回来后，满怀期待地望着主人。
贞冢奈绪默默地告诉自己，虽然输了这场食戟，但她不会放弃。
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