作者：吨吨吨吨吨
而且不知道是不是秦淮的错觉，他感觉黄胜利好像非常喜欢这个点心。
昨天黄胜利没有来，没吃上秦淮做的酒酿馒头。第1天秦淮做酒酿馒头的时候，其实偷偷远远打量过黄胜利的表情，秦淮感觉他好像不是在吃馒头，有点像在吃过去。
吃馒头吃出了罗君喝陈皮茶的感觉。
黄记的客人们也非常奇怪，他们对酒酿馒头的爱远胜于其他点心。
酒酿馒头好吃吗？当然好吃！
但是把酒酿馒头和四喜饺、五丁包、圆梦烧饼、蟹壳黄还有郑思源的鲜肉月饼放在一起对比，秦淮觉得也没有那么好吃。
尤其是郑思源的鲜肉月饼，这可是郑思源招牌中的招牌。单这一个月饼，就能把秦淮所有的点心一起按在地上打。
但是昨天中午，郑思源的月饼销量只有秦淮酒酿馒头销量的七成。只有七成还是因为秦淮的酒酿馒头售罄了，没有了，不让卖了，厨师下班不干了。
不然一中午的时间究竟能卖出多少酒酿馒头，秦淮想都不敢想。
他昨天中午在揉面做馒头的时候甚至思考过，是不是因为姑苏是南方，吃糕点类的点心比较多，没怎么吃过馒头，大家吃个新鲜才买这么多的。
不然很难解释，为什么18一个的酒酿馒头能让客人买出1块5一个的老面馒头的气势。
既然黄记的客人喜欢，秦淮觉得累就累点，就当是感谢黄胜利在腰不好的情况下还愿意亲力亲为，下午守在自己边上指导自己火候，多做点客人喜欢的能爆卖的，提升黄记酒楼的客流量。
另一个点心选择圆梦烧饼，是因为圆梦烧饼有一个很重要的组成部分是肉馅。
虽然现阶段黄记卖的所有的圆梦烧饼的肉馅，都不可能是秦淮炒出来的。
但秦淮觉得可以以这个馅为一个标准。
等他哪一天能炒出这个水平的肉馅，或者说他炒出来的肉馅搭配空心烧饼组成的圆梦烧饼能让黄记的客人们满意。肉馅不再是拖后腿的一环的时候，他的火候就毕业了。
昨天下午炒青菜的时候，秦淮就意识到，有一个对照组非常的重要。
只有对照组足够优秀，足够合格的时候，人才有奋斗的目标和方向。
不然什么都不清楚，没有目的，像个无头苍蝇一样一通乱搞，很难提升太多。
秦淮昨天定好了今天的菜单，但是不代表他只做这两样菜。
这么早来黄记，他是要先做早餐的。
这次的员工餐不做云中食堂的常驻菜，做他很少练习但是一直没有忘记的菜。
长寿面。
秦淮认真揉面。
真的细揪起来，揉面其实有很多门道。不同的点心需要不同的面，揉面就和炒菜时的火候一样，看上去都挺像是那么回事儿，可是实际上该怎么把控怎么区分只有厨师自己才清楚。
三光，完美。
秦淮看了一眼手机，钱中恒通过了他的好友申请。
发消息聊几句。
听说秦淮是黄记昨天新来的白案师傅，钱中恒非常热情，热情地文字都要从手机里飞出来对着秦淮的脸亲一口。
秦淮告诉钱中恒他为他准备了一份谢礼，问他大概什么时候有时间来拿。
钱中恒表示随时有空，并且中午有来黄记吃饭的打算。
秦淮心想那还挺巧，定好了大致时间，准备到时候卡着点蒸面果儿。
是的，面果儿。
王大爷说钱中恒喜欢花里胡哨的东西，秦淮第一反应就是面果儿。
是正宗的面果儿，不是里面包肉馅的那种。
做正宗的面果儿确实费时费力，不过只要量不多完全可以当消遣来做。
秦淮现在做苹果面果儿的造型和外皮都没有任何问题，只是馅料还不是很会调配，因为没有怎么调配过正常的。
不过问题不大，让郑思源帮忙调点就行。
回完消息，秦淮开始搓面。
长寿面是一碗面条一根面，面条不能太细，粗面吃起来劲道。技术上可能逊色于抻面，但是也有一定的难度。
秦淮记得黄记大概的员工数，准备按照人头数定量，为了以防万一多做几碗，反正肯定有人吃。
郑思源到的时候，秦淮正在认真搓面条。
“你今天早上怎么想到做面条的？”郑思源有些诧异。
他一直以为秦淮作为一个早餐店师傅，擅长的是包子馒头和饺子，没想到还有别的绝活，面条都会。
不愧是全能的早餐师傅。
“给我果儿方子的罗老先生其实还给了我一个鸡蛋面的方子，之前一直没时间练，在云中食堂的时候早上太忙，下午又要练别的你知道的。”
“现在换了地方，就想着练练这个新方子。”
秦淮觉得罗君真的很好用，一切没有办法用点心大全解释的菜谱全都可以用罗君来解释。
毕方真的很全面。
因为喝陈皮茶已经养成了早起的习惯，起床后却没有陈皮茶喝，正非常不爽地看电视的罗君打了个喷嚏。
罗君：谁在diss我？
黄记后厨的郑思源，不知道遥远的云中小区里万能的罗老先生正在揉鼻子，没有多想，道：“原来如此，还可以通过做员工餐来练新点心，我怎么没有想到。”
“你今天早上做什么？”秦淮问。
“泡泡馄饨和绉纱馄饨。”郑思源道，洗手干活，“习惯了，早上早馄饨总觉得浑身不自在。”
始作俑者秦淮继续搓面。
“哦对了。”秦淮把搓好的面条放进碗里，“10点半左右你有没有时间帮我做一点苹果面果儿的馅？”
“苹果面果儿？”郑思源不可思议地打量着秦淮，满脸你昨天还没受够教训，今天还敢作死的表情，“我爸都不敢在黄记卖苹果面果儿。”
“师伯定的规矩，黄记的菜只要上了菜单就没有限量购买，只有售罄没有限量。”
“师伯觉得客人来吃饭就是给黄记面子，他们想吃什么点多少是客人的权利和自由，只要吃了就不算浪费。毕竟黄记的菜价摆在这里，很少有人会高价点一堆菜打包带回去不吃。”
“不是上菜单，是有一位朋友今天要来黄记吃饭，我欠他人情，专门做苹果面果儿感谢他。”
郑思源懂了，开小灶。
秦淮之前在云中食堂天天干的事。
“多少个面果儿？”
“6个。”
王大爷告诉秦淮钱忠恒家五口人，秦淮觉得5这个数字不太好，6比较好听，钱中恒作为介绍人吃两个不过分。
“行。”郑思源一口答应下来，“随手的事。”
今天比较累，短短的二合一
第151章 秦师傅真是好人呐！
早上8点多，黄记后厨的员工陆续到岗上班。
不是黄记调整了上班时间，是大家调整了吃饭时间，全都空着肚子赶来吃饭。
黄安尧8点半到的时候，以为自己肯定是第1个到的。没成想后厨里已经是人声鼎沸，几乎人手一碗面条。
手搓的面条吃起来非常筋道，面汤是黄记常年备的高汤，黄胜利的二徒弟包雄吊的。
包雄秦淮不是很熟，交流不多，吊汤的手艺在黄胜利的几个弟子中算不错的。黄记酒楼的菜品里需要用到高汤的高汤菜不算很多，对高汤的要求并不高，因此吊高汤这种繁琐的活不需要黄嘉这位大师傅亲自出手。
如果真的对高汤要求非常高的菜品，黄嘉或者黄胜利会亲自提前单独吊汤。
但即使如此，包雄吊出来的汤和秦淮比也远胜于他，这点从长寿面的等级就能看出来。
【长寿面 B-级】
之前秦淮用郑达吊的高汤做长寿面，最高只做出过C+级。B-和C+看似只有一个小等级的距离，可是B级和C级之间本身就是质的差别。
秦淮自己也不是很清楚，这个B-级的长寿面究竟是因为包雄的高汤吊得好，汤把等级拉了上来。还是他这段时间刻苦练习火候，火候从初级升到了中级，有了等级上的进步，火候把等级拉了上来。
从视频教程和菜品详情里长寿面翻车的原因不难看出来，火候是决定长寿面等级的重要因素。
这个重要因素不光体现在吊汤上，同时也体现在煮面上。
原本应该可以飙到S级的长寿面，就因为没煮好翻车翻成了A级。
为了巩固，每一碗长寿面都是秦淮亲自煮的。不像郑思源的馄饨是自助式的，想吃多少想加什么料自己弄，大家都是厨师，煮馄饨的水平肯定不差。
厨房里的人基本上都在吃面。
吃完面才去煮馄饨。
没办法，谁叫秦淮又做了新东西呢。
如果说秦淮第1天晚上接风宴的时候，说自己会120多种点心时，有人在震惊之余还有些不以为然，觉得这120多种点心肯定有很多滥竽充数的。
毕竟点心这个东西，换馅就可以说是新点心。一个小小的蟹壳黄就有六七种不同的馅，用这种方法凑数凑出120种也不是不行。
但是今天，已经没有人会质疑了。
太全面了，秦淮作为一个早餐师傅实在是太全面了。
馒头牛逼，包子牛逼，饺子牛逼，就连面条也这么牛逼！
关键这还不是那种菜码丰富，乍看上去18种不同食材的菜码摆得满满当当花里胡哨的面。这就是一碗手工搓出来的，鸡汤为底，香菇配青菜为菜码的简单的鸡汤面。
越简单的点心越能吃出水平。
更不要说鸡汤面这种食物，黄记的员工没有少吃。
前几年黄胜利还是一线主厨的时候，黄记的后厨每天都忙得跟打仗一样。有时候忙不过来根本没有人有空闲，拿剩的高汤煮一大锅鸡汤面，配点小菜，糊弄糊弄也是丰盛的员工餐。
就是吃过，有对比，大家才深深意识到秦淮的白案水平是真的好。
汤是一样的汤，煮面的技术甚至还没有在场的绝大多数人好，但就是好吃。
手工搓出来的面就是牛逼。
黄安尧端着一碗刚刚出锅的长寿面，很没排面的找了个小板凳在角落里坐下，滋溜滋溜大半碗面下肚才想起来是不是应该加点小菜。