作者：吨吨吨吨吨
曹桂香故意板着脸说：“蕴蕴确实懈怠了，之前不都能考115的吗？别忘了你和奶奶打的赌，中考要考到多少分才能连吃三天黄焖鱼翅盖饭？到时候可别你考不到，只能看着青青吃黄焖鱼翅和扒大乌参你在边上哭。”
张之蕴：QAQ
张之蕴小声问秦淮：“秦淮哥，你下次什么时候回来？你下次回来的时候能不能跟奶奶说你想吃黄焖鱼翅，你也很爱吃黄焖鱼翅的对不对？”
秦淮表示张之蕴有计谋但不多，一本正经地露出遗憾的表情摇摇头：“那可说不准，我这平时都在山市你也是知道的，下次回来估计得年底了。”
张之蕴：QAQ！
张之蕴悲伤地吃黄焖鱼翅拌饭。
吃完饭后，张褚领着儿子和女儿去隔壁邻居家拿点心。秦淮带回来的点心公平分配，一分为三，张褚和曹桂香一份，张赤远家一份，张思雨家一份。
张褚在清点点心的时候，发现邻居偷藏了2袋四喜汤团，1袋三丁包和1袋酒酿馒头。邻居打死不承认，表示自己只每样偷藏了1袋，张褚说他藏了2袋四喜汤团简直就是污蔑。
双方为此争执了5分钟，最后还是邻居家孙子坦白，昨天晚上太馋了，半夜起床偷偷煮了一袋四喜汤团，全吃了。
邻居大怒，1袋四喜汤团12个你小子居然一个人全吃了，也不怕把自己撑死。怪不得早上借口上学怕迟到把早餐带走了，原来是根本吃不下，气得邻居当场揍孙子。
张褚还贡献出了自家的竹条。
张之蕴还在边上跟秦淮解说，说这个竹条之前都是他爸拿来抽他的，抽人可疼了。质量也特别好，抽了他这么多年都没坏，所以张褚这些年一直没舍得丢。
秦淮：……
秦淮只能说他真的不是很懂你们张家人，竹条还有多么，种草了，他想来一根。
等到其余人都走后，已经是晚上9点。
秦淮觉得是时候开始教学了。
就是不知道今天晚上是切山药还是练勾芡，萝卜下午已经全切完了，想切萝卜都没得切。
倒是山药还有不少，秦淮之前往储物间里瞄了一眼，满满的山药。
曹桂香笑着问秦淮：“准备好了吗？”
“准备好了师父！今天晚上是练刀功还是练勾芡？”
“都练。”
曹桂香让张褚先搬一箱山药进厨房，指着山药道：“先切山药，一次性不要切多，10根10根的切。”
“切完之后自己炒，炒到最后勾芡。我在边上看着，有什么问题像之前练刀功时的那样，我随时给你指出来。”
秦淮没想到居然是这种练法，这已经不仅仅是刀工、勾芡双管齐下了，这是刀工、勾芡、火候三管齐下。
如果是昨天秦淮可能还会有些不好意思的向曹桂香表示，他的刀功不太行，勾芡很一般，火候更是拿不出手。最后成品的炒山药可能像之前视频通话时的那样，一言难尽。
通过手机看是一言难尽，实际上看一看更是一言难尽，尤其是和曹桂香的水平比起来。
但是现在秦淮没有这方面的顾虑，他都叫上师父了还有什么可担心的。
“好的师父。”秦淮自信满满，系上围裙，走进厨房开始切山药。
和切萝卜比起来切山药难度稍微高一些，因为山药的质地没有萝卜那么适合练习。
问题不大，秦淮觉得以他入门级的中级刀工，可以应付在切山药片时遇到的大多数问题。
秦淮快速切完了十根山药，开始炒山药。
曹桂香没有教秦淮该以什么样的比例配置淀粉水，让秦淮凭自己的感觉调配。
秦淮还是炒山药，张褚好奇地搬了个小板凳坐在厨房门口看。
胡乱的翻炒。
有火候但不多，至少没有炒出锅。
勾芡。
潇洒的勾芡。
然后继续胡乱的搅拌翻炒。
出锅。
一盘目测绝对不会超过D级的炒山药，好吧，D级可能有些自卖自夸，但秦淮觉得也不至于到E级，就暂且算D-级吧。
E+到D-之间。
曹桂香尝了一口，没有多说，让秦淮接着炒。
秦淮继续开始他的表演，很快，第2盘炒山药也出锅了。
曹桂香照例尝一口，不说话，让秦淮继续。
秦淮继续。
第3盘、第4盘……
秦淮一盘又一盘，炒得根本停不下来。
等到秦淮把切好的10根山药全部炒完，曹桂香才缓缓开口：
“你的问题我已经看到了。”
“从刀工到火候到勾芡全都有问题。”
“其中刀功的问题是因为你山药切的不多，不是很熟悉。前面问题比较明显，后面你找到手感了切得还行，多加练习就可以克服。”
“记住一点，切山药片是为了让它更好的烹饪，想要把它切成什么样的片取决于你想要怎么烹饪它。”
“如果你觉得在烹饪的过程中这个山药片有问题，那它就一定有问题，寻找改正的方向，相信自己的感觉。”
“火候上的问题最少，黄师傅把你教的不错，你炒制的时候虽然看起来锅铲很像乱挥的，但菜翻炒的时机还可以。不像之前切菜的时候那样，表面看上去像模像样，实际上握刀都是错的，火候还是要多练。”
“至于勾芡……”曹桂香露出一个一言难尽的表情，“像之前刀功那样，把你的勾芡都忘了吧。”
秦淮：……
他以为他的火候最差，原来最差的是勾芡。
“你模仿到了我的动作和一部分勾芡的技巧，但这个不是公式不能什么都往里面套。而且你有很多基础上的问题，接下来再切10根山药，我来炒，你看我是怎么翻炒和勾芡的。”
“老张，和养猪场那边说了吧？从明天开始我们送过去的是炒熟的山药。”
“说了，那边高兴得很，说炒熟的山药猪更愿意吃。”
第345章 刷熟练度新思路
秦淮静静地看着曹桂香切山药。
曹桂香下刀很快，动作简单，切山药跟切萝卜没有任何区别。秦淮感觉曹桂香没有犹豫，也没有思考，只是单纯地凭着感觉在切山药，刀快的都能看到残影，几乎是一眨眼的功夫一根山药就切完了。
秦淮扫了一眼山药片，薄厚均匀，厚度仿佛复制粘贴的一般，比自己刚才切的要薄一些。
“当你的刀功足够熟练的时候，就可以像我刚才那样快速下刀。但是快不代表的是好的，很多厨师为了追求速度，觉得越快越能证明自己刀工好，往往会犯很多错误。实际上，你切这几刀的时间并不会影响你当天的工作，而慢一些，也不会影响最后的成品。”
说完，曹桂香又开始切新的一根山药，这一次她的速度相较于上一次来说就正常了很多，和秦淮切山药的速度几乎差不多。
曹桂香下刀非常稳重，慢但是有节奏，非常细节，细节到秦淮觉得曹桂香每切一刀他都能看到曹桂香的用力点。
刀口如何，角度如何，手腕是什么样子，胳膊如何发力。曹桂香根本不是在切菜，她就是在教学，非常细致的面对面教学。
“你看，很多时候慢才能注意到细节，刚才我切的很快的时候你并不能看清我每一刀都是怎么切下的。作为旁观者看不清，作为切菜的人其实也不能完全明白，但是如果慢慢切就有很高的容错，有时间找手感。”
说话间，曹桂香又一根山药切完了。
“速度也不慢对吧？”曹桂香笑着问。
秦淮重重的点头。
这一刻，秦淮才明白曹桂香和黄胜利是两种风格的老师。
黄胜利因为是非常罕见的语言表达非常清晰的金牌名师，有丰富的教学经验，他在教学的时候更侧重于细致的讲解。他喜欢在边上看秦淮是怎么做的，然后及时点出问题，在秦淮同一个问题反复出现很多次之后才示范一次。
曹桂香的教学方式其实很相似，但她的语言表达并没有黄胜利那么好，因此她更倾向于实际操作示范，同时说。
曹桂香喜欢先让秦淮多做几遍，把所有的问题都暴露出来，然后再针对性改错。
这两种风格的老师都是名师，都是非常传统的教学方式。
秦淮看着曹桂香切完了10根山药，然后开始炒。
第1遍炒的时候曹桂香是用她的风格，动作简单不花哨，该怎么挥动锅铲就怎么挥动锅铲，没有任何多余的动作。
最后勾芡的时候也不是花哨的大动作勾芡，是非常平淡正常的勾芡。
“学勾芡首先要学会调淀粉水，为什么我说你的勾芡有很大问题，因为你从一开始就是错的。”
“勾芡这个技巧，有很大的学问都在淀粉水里。选择什么样的淀粉，如何调配、是浓是淡、比例如何，要不要混搭，这些都是需要厨师自己来决断的，非常考验厨师对菜品的整体把握和判断能力。”
“当然，你作为白案厨师并不需要这么精通。我给你的那个文档里面，需要勾芡的菜品都标注了淀粉水该如何调配，你照着方子做就行。”
“现在我告诉你该如何调配炒山药的淀粉水，你在学习方子的时候不能只学习方子，还需要思考。当你什么时候理解为什么这道菜在勾芡的时候需要以这种比例来调配淀粉水时，你就真正学会勾芡了。”
说完，曹桂香当着秦淮的面慢慢调了一遍淀粉水，边调边说比例，然后再次开始炒山药。
这次曹桂香炒山药的动作是模仿秦淮的，显得有些手忙脚乱不知道该怎么挥舞，但是最后炒出来的成品依旧很好。
秦淮：……
他每次炒菜的时候都是这个样子的吗？
之前在黄记的时候，那些厨师是怎么忍住看他炒菜不笑的？
“能看出来吧，动作并不影响最后的成品。练习火候和练习翻勺的目的都是为了让菜品受热均匀，你虽然炒菜的动作看起来怪怪的，也不知道你是从哪儿学的，但是你的目的是很明确的，你知道你挥动锅铲的目的是什么。”
“所以我觉得你的火候基础很好，没有太大的问题。”
“当然，能把动作稍微改正一下就更好了。你这到底是跟谁学的动作？”
秦淮：……
不知道，可能这就是天赋吧。
秦淮就这样炒了一晚上山药。
以10根山药为单位，他炒10根，曹桂香炒10个，循环往复。两个人炒的山药几乎是天差地别，都不用吃，光看卖相就能看出来哪一盘是秦淮炒的，哪一盘是曹桂香炒的。
张褚在外面搬着小板凳看，看着看着都拿着端着吃了起来。吃一口秦淮做的，再吃一口曹桂香做的，时不时嘟囔发出点评：
“这小秦炒的菜跟做的点心，差别还真的蛮大。”