作者：吨吨吨吨吨
三个鲜活的例子摆在眼前，秦淮又不是瞎子。
又是一个纯看的下午。
王嘉一依旧在做他个人风格明显的点心，周燕照例在研究她的白玉鲜虾卷，赵诚安则是一通胡做什么点心都能尝试展示他的点心池。
秦淮站在边上静静的看，试吃白玉鲜虾卷，顺便聊天。
赵诚安在做钳花宫灯包。
他的钳花宫灯包做得非常标准，作为周师傅的爱徒，赵诚安的指法技能可以说是相当合格，且审美非常在线。他在做其它点心可能会被诟病的过于死板的特点，放在钳花宫灯包这种因为造型很重要，相对来说要稍微死板一点的点心上反而会成为优点。
赵诚安拿着小夹子，像机器人雕花那样在钳花宫灯包上夹出一个个标准的花纹。
“其实指法没什么技巧，就是要练，主要是要手稳。” 赵诚安说，“秦淮你想学指法来我们这儿算是来对了，我跟你讲，以你这种和我相比不相上下的天赋，我相信最多两三年，你的指法就能大成。”
秦淮：“…… 有没有那么一种可能，我是来交流的，且我不是你们知味居的厨师。”
两三年，云中食堂的大爷大妈们能哭晕在知味居门口。
赵诚安还是笑嘻嘻地说：“那有什么关系，没有人规定不可以来我们知味居交流两三年的呀，我相信苏老板肯定很愿意的。”
秦淮刚张口想说点什么，周燕就把刚调好的馅料递过来了：“小秦，帮我尝尝这一批是不是好一点。”
秦淮轻尝一口，想了想：“感觉还是差了点，但应该不是调味上差了点，应该是食材上差了点。”
周燕皱眉：“食材上差了点… 可是这食材是该增还是该减，啧，老三，你也来帮我尝尝。”
秦淮这边刚想再说点什么，王嘉一又开口了：“燕子你不要太心急，你最大的问题就是急。跟你小孩学钢琴一样，才上几节课呀，学不好是正常的，急有什么用。”
“小秦你说是不是？这个指法也不是一天两天就能学好的，老三说的其实没错，指法最重要的就是手稳，然后心细，剩下的全靠时间。”
“你要是愿意，在我们知味居多留一段时间挺好的。有的时候小谭在边上都跟不上我们三个说话，就你能跟上。”
赵诚安疯狂附和：“就是就是，我早就说了，秦淮你的厨艺台就安排在我们边上，以后就我们4 个人边做点心边聊天。不过话说回来，秦淮你这都看了 5 天了，什么时候开始做点心啊？你这个指法真得开始练了，光看指法是看不会的。”
“我……”
秦淮刚要说话，就被周燕打断：“急什么，师父肯定有他的安排。小秦多看几天多适应是对的，以后的日子还长着呢。”
秦淮：……？
什么叫以后的日子还长着？
还有我能够跟上三位的话，难道不是因为三位根本不给我说话的机会，不需要跟上吗？
就在秦淮找到机会，张口要说些什么的时候，周师傅回来了。
秦淮知道，到他每天最期待的下午畅吃蛋挞的时候了。
秦淮很自觉朝周师傅那边走了两步，结果周师傅没有领着秦淮往其他地方走的意思，而是径直着秦淮这边走来。
“小秦，这几天看得怎么样？” 这是周师傅第 1 次问秦淮有关看的事情。
“挺… 挺好的。” 秦淮说，“感觉学到了一点东西，但是不清楚是不是您想让我学到的。”
周师傅没有正面回答秦淮的话，笑了笑：“等会儿就知道了。”
“我点了小谭给你打下手，你之前不是问我什么时候可以做点心吗？”
“我觉得现在就很适合，你看了这么多天，相信也收获了不少，不如就……”
“做批蛋挞吧。”
秦淮：？？？？
蛋挞？
周师傅，我不擅长开酥呀！
我是来进修指法的，您还记得吗？
第418章 油酥面团
蛋挞，每一个国人都耳熟能详的点心。
从小店里卖的2块5一个的挞心看不到焦糖的颜色只有一片明黄的偷工减料版，到K某C价格略高但广受好评且品控稳定的标准版，和各大蛋糕店推出的价格由低到高的各种新品但不保证好吃的盲盒版，蛋挞可以说是最常见的几种点心之一。
那么秦淮做过这么常见的点心吗？
做过。
说来惭愧，秦淮虽然做过，但他做蛋挞的过程比赵诚安还要偷工减料。秦淮是直接从超市里买的现成的蛋挞皮和蛋挞液，和秦落一起在家用烤箱烤出了一批所谓的成品蛋挞。
众所周知，秦淮是非常不擅长做开酥类点心。
做开酥类点心需要制作油酥面团。油酥面团是所有起酥类制品所用面团的总称，起酥面团是水、油、面混合揉成的面团，干油酥面团是只用油和粉末揉成的面团。
而油酥面团又可以分为暗酥、明酥和半明半暗酥三个分支，明酥如果按照技巧来区分又可以分为大包酥和小包酥。
是不是觉得很专业很难看懂？
秦淮第1次在点心大全上看到这个解释的时候也没看懂，相较于包子、烧麦、各种糕点、面食等基础款的看菜谱能看懂的点心，开酥类的点心想要单靠文字和图片就学会如何制作基本等于痴人说梦。
反正以秦淮的天赋，小时候单看点心大全也没看懂。当然，看懂了也没用，秦家是在秦淮高二那年买的烤箱，之前连烤箱都没有，属实是巧妇难为无米之炊。
秦淮还是家里有了烤箱后，现在超市买了一批半成品和秦落烤了两批蛋挞过了把瘾后，再在网上找到相关的视频教程，摸索了一段时间大概还摸通了一点门路，能够做一些简单款的开酥点心，比如基础款酥饼、桃酥之类的。
至于蛋挞……
实不相瞒，秦淮在来知味居之前从来没有把蛋挞和开酥联想在一起。之前提到开酥类点心，秦淮脑海中浮想的都是那些极其精致漂亮的，类似于荷花酥、苹果酥、梨儿酥、鸳鸯酥之类的，蛋挞……
秦淮对它的印象还是蛋糕店必备单品。
白案第1人周师傅这段时间会苦练蛋挞来研究开酥类点心新方向是秦淮没有想到的，当然秦淮本人也吃得很过瘾就是了。有谁能拒绝在下午茶时间段，来几个击败全国100%的极品蛋挞呢？
但是蛋挞这种点心说简单很简单，实在不行学秦淮当年去超市买蛋挞皮和蛋挞液的成品，回家自己烤也算做出来。
可是想复杂，难度也不低。
蛋挞的本质是以蛋浆做成馅料的西式馅饼，根据赵诚安的科普，蛋挞最早出现在带英，在中世纪的时候就有最早的用牛奶、糖和蛋以及香料制成的类似于蛋挞上的食物。
后面蛋挞传到港城后被一代代点心师傅改良扬名，成为著名的广式点心四大天王之一。周师傅想要研究西点，从蛋挞开始研究这个思路其实很正确，毕竟蛋挞作为一个西点，实在是有点过于中式了。
而蛋挞的改良过程，其实也就是酥皮的改良过程。最开始蛋挞的挞皮厚重，后面经过无数师傅们一代代的改良，把厚重的塔皮变成酥皮，口感更加酥脆，精致圆润。这样的酥皮伴随着奶香味浓郁的内馅一起吃，可以感觉到味道一层又一层的递进，甜但不腻香，却又温和。
可以这么说，蛋挞的上限有多高，重点在于挞皮，挞心只是添头。挞皮想让挞心有多好吃，它就可以有多好吃。
现在周师傅让秦淮做蛋挞，秦淮觉得周师傅约么是误会了，觉得他很全能，所以什么点心都会做。但是蛋挞……
好吧，蛋挞难度也没有那么高，理论上秦淮是会做的，但是秦淮之前确实没有做过蛋挞。
点心大全上没有蛋挞，秦落也从来不吵着要吃蛋挞。秦落想吃的话，学校门口的便宜蛋糕店三块钱一个，五块钱俩。
虽然味道不咋地，酥皮也可以说是相当糟糕，但是胜在便宜一些，如果能赶上刚出锅的那一批的话还是蛮香的。
秦淮看着周师傅，在心里面露难色，表面上却是淡定自若，说：“蛋挞么……我可以试一试，不过周师傅，我之前基本上没有做过这类点心。”
周师傅微微点头，态度依旧很温和，看不出糟糕的情绪：“我知道，我听小谭说过，小秦你不擅长开酥类点心，平时基本不做。”
“你刚来的时候，我只要你最擅长的点心。这几天你也看了不少，所以我想看看你做你最不擅长的点心是什么样的。”
周师傅就差把我知道这个你不擅长，无论你做成什么样我都不会骂你，毕竟我在你面前是宽容的周师傅这句话写在脸上了。
周师傅这么说，秦淮就放心了。
不是秦淮玻璃心经不起骂，秦淮当年无论是在儿童福利院还是读书的时候都没少被秦院长和老师们骂，福利院出身的孩子主打一个心态好。
秦淮只是单纯的担心今天下午周师傅对着他的蛋挞一阵阴阳怪气，明天这个阴阳怪气的原话经过谭维安的嘴，传遍知味居的每一个角落。
秦淮对谭维安的业务能力有信心。
虽然秦淮这几天基本上都没有怎么见到谭维安（工位不在一块），也没能从谭维安嘴里听到任何一个瓜，但是秦淮听到了无数句：我听小谭说过。
今天周师傅特意点了谭维安给秦淮打下手，秦淮对谭维安的记性和嘴巴都有信心。
秦淮跟着周师傅来到低温区。
秦淮很少来低温区，这几天来都是看周师傅做蛋挞，做蛋挞的步骤秦淮已然了熟于胸。
蛋挞液的调配无需多言，非常简单，属于有手就行。
面团的制作……
道理秦淮都懂，但是实践起来肯定有难度。
做蛋挞皮要用沙化法，要让黄油和面团充分融合，最好能做到让黄油中的脂肪颗粒紧紧包裹面团，这样能防止产生面筋。在揉面的过程中，一定要避免面团中揉入太多的空气，充满气泡的面团是百分百翻车的。
当然，空气太少也会翻车。
苏乾这几天被骂得那么惨，就是因为在揉面的过程中没有把握好。酥皮类点心最重要的就是揉面的步骤，如何把黄油充分揉进面里，如何把握好温度，如何把握好面团里的空气……这些都是很难从视频或者书上看来的，需要师傅手把手教，需要一步步练一步步学。
秦淮很显然是没有师傅教他这些的，这也是为什么他非常不擅长酥皮类点心的原因，同时这也是为什么他指法不精进的原因。
秦淮站在厨艺台前，前所未有的紧张。
他已经很久没有这么紧张了，这一刻他甚至和知味居的学徒们共情了。他突然一下理解为什么他跟在主治医生后面巡查厨房的时候，学徒们都不敢和他对视。
学徒们仅仅是被周师傅检查点心试吃，现在周师傅可就站在秦淮边上等着看他做。
这么一对比，苏乾的心理素质其实挺强的，他明知每次做点心里一定会被骂，但依旧坚强地在做点心。
秦淮先在脑子里过了一遍他这些天看到的东西。
当他开始真正回忆的时候，他发现他这些天其实看到了很多。他不只是每天跟在周师傅后面吃点心，不只是和赵诚安他们聊八卦，也不仅仅是帮周燕不停地试吃她的白玉鲜虾卷。
他看到了每个人是怎么做点心的，他在和大家聊天的时候，光听到了八卦、家长里短、小孩上学和兴趣班，还听到了他们做点心的思路，他们的历程，他们心态的转变，他们是如何从一步步从学徒走到的今天。
周燕拜托秦淮不停地试吃白玉鲜虾卷的时候，总是在念叨她想过这个想过那个，她试过这个试过那个，以她的水平这个点心应该是如何，按照她的风格白玉鲜虾卷会变成怎样。
周燕在思考，在为难，同时也在诉说，在表达。
秦淮甚至想到了刚刚看赵诚安做的钳花宫灯包，赵诚安的手很稳，基本功很扎实，他在做钳花宫灯包的时候中规中矩，几乎没有任何问题，同时又极大程度地展现了他在点心上出色的审美。
当然，秦淮想到的最多的还是周师傅做蛋挞的过程。
虽然秦淮在旁边看的时候周师傅总是很沉默，甚至可以说是基本不说话。那个时候秦淮嘴里永远在啃东西，要么是赵诚安刚做好的点心，要么是王嘉一塞给他的零食，边上永远放着一碗解腻用的温茶。
由于低温室温度比较低茶凉得很快，学徒换茶也换的很殷勤。
秦淮甚至想起来周师傅爱喝龙井，他边上的那碗茶永远是龙井。
当然，他想到的最多的还是周师傅的手法。
在回忆的过程中，秦淮突然发现周师傅揉面的时候其实还挺慢的，每一个细节都展示得很好。他这几天看的时候没觉得有什么，可当他真正开始回想、回忆、回味的时候，突然一下感觉在看视频教程。