作者：吨吨吨吨吨
“哎呀，椒盐素鳝丝忘了介绍，这菜虽然是凉菜，但是得赶快吃。”
“大家别看这道菜看上去像是干炸黄鳝，实际上是香菇做的。是把香菇剪成条，裹上淀粉放到热油里炒，不是炸，油沥干了凉了以后再端上桌。”
“这菜要凉了之后吃起来才够脆，但是如果放长了时间就又会疲软，得快些吃！”说完，黄安尧就夹了一筷子。
三秒后，椒盐素鳝丝光盘。
“小黄，别介绍凉菜了，咱们介绍点热菜吧，你看这菜都上桌了。”许图强眼巴巴地看着面前的软兜长鱼不敢动筷。
明明许图强自认为是一个脸皮够厚的大爷，连借酒酿馒头这种事都能干出来。但是不知道为什么，在今天这样的场景之下，许图强觉得如果黄安尧不开口介绍他伸不出这个筷子。
不介绍总觉得少点什么。
刚刚许图强偷偷夹了一筷子一颗清炒大玉，吃的时候就觉得差点什么。作为清炒虾仁它已经很好吃了，但是就是没有听完黄安尧介绍再吃的感觉。
黄安尧点点头，其实他凉菜也介绍得差不多了，一直迟迟没有介绍热菜是因为现在上的都是小打小闹的配角，真正的主角还没端上桌呢。
“热菜的话，三头宴除了扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头之外还有一道菜是不能少的，就是您面前的这道软兜长鱼。”
“这菜论名气不比我刚刚说的三道菜低，因为他是开国第一宴中的第一道热菜，又被称为开国第一菜。”
“长鱼，也就是鳝鱼，这个季节的鳝鱼其实不算肥美，要6月到8月吃才最好。当然，也有人喜欢春天吃，春天的鳝鱼虽然不是最肥美的但是肉嫩，只能说各有所长。”
“这菜说起来，做法并不难。”
“把长鱼放到沸水里烫一分钟捞出来，冷油热锅先炒配料，炒大蒜头，煸炒炸出香，然后倒蒜黄段和辣椒丝，翻炒10秒左右倒入鳝鱼。”
“整个翻炒的过程需要先后加入调味的汤汁和热油，全程持续翻炒把控好火候，最后出锅装盘。”
“这个菜乍看上去制作方法很简单，没有什么花活。不用翻勺，也不用像响油鳝糊那样在出锅的时候淋热油，端上桌的时候还听到噼里啪啦的声音，但实际上对厨师火候的把控和要求非常高。”
“猛火爆炒需要火候，反复翻炒更需要火候。”
“这道菜吃的就是长鱼的嫩，用筷子夹起来，长鱼的两端垂下，就像小孩胸前的兜肚带。吃的时候，长鱼可以用汤勺兜住，所以这道菜得名软兜长鱼。”
叭叭说了一通，黄安尧把自己都说馋了，直接伸筷子夹了一筷。
众人紧随其后，王根生夹起一条，看着长鱼两端垂下，眯着眼睛打量了半天扭头小声对陈娟嘟囔：“小孩的兜肚带是这样是吗？”
“吃你的别管。”陈娟积极抢菜。
光盘了。
看着桌上的一个个空盘，秦淮深深觉得黄安尧这些年在黄记当少东家，属实是黄记束缚他的才华了。
做营销方案，黄安尧确实做得很烂。
找供应商谈价钱要货，他也谈不下钱要不来货。
出去参加厨艺交流会，更是只吃不交流，问就是某某交流会的菜不好吃。
但是当带菜主播，黄安尧真的很专业。
黄记想要爆火，哪需要等果儿上《知味》，让黄安尧开个直播，对着镜头边介绍边吃比什么都有效果。
保证当天介绍哪道菜哪道菜抢购一空。
安尧甄选，放心可靠。
秦淮吃着软兜长鱼，在心里默默给黄安尧点了个赞。
他就说总觉得这段时间吃小灶的时候少点什么，原来是少了黄安尧在自己的耳边做解说。
秦淮觉得，今天的这两口软兜长鱼，是他这一个月以来吃的最好吃的软兜长鱼。
黄安尧叭叭说了这么多话，嘴有点干，喝口水润润嗓子。
刚放下杯子，服务员就上菜了。
蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头。
重头戏来了！
刚出锅的，喷香扑鼻的，黄胜利亲手制作的大菜！
黄安尧作为少东家，平日里也只能蹭蹭秦淮的小灶，真正坐在桌上吃完整的三头宴的机会不多。一般客人的婚宴黄安尧也不好直接上桌吃，都是坐在厨房里吃，像今天这种坐在包厢里正儿八经吃三头宴的次数很少。
现在看到拆烩鲢鱼头，黄安尧眼睛都挪不开，下意识就想伸筷子去夹。
然后他就发现全桌好像只有他一个人拿起了筷子。
其他人都眼巴巴的看着自己，等自己做解说。
黄安尧：不是，这你们都忍得住？
拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头都端上桌了，还能忍住不伸筷子等我来讲？
这个世界上居然有人能忍住看了这两个菜不伸筷子，还是一整桌人！
是最近流感太严重，大家都重感冒闻不到味道吗？
黄安尧都懵了。
黄安尧默默放下了筷子。
黄安尧清了清嗓子。
黄安尧努力把视线从拆烩鲢鱼头上挪开。
“这个宴既然叫三头宴，那么真正的主角当然是刚刚端上来的拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头。”
“拆烩鲢鱼头，要选用……”
“……”
第233章 吃！
做拆烩鲢鱼头，一定要用大灰鲢。相较于白鲢，大灰鲢的肉更嫩。大家可以趁这道菜还没有被动筷子仔细观察一下，发现了没有？虽然拆烩鲢鱼头端上来的时候还能看出鱼头的形状，但是实际上一根骨头都没有。”
“这道菜的核心就是要在鲢鱼头熟后抽掉里面的每一根骨头，还能保持鱼头的形状，不破，不烂，不丑，不是支离破碎的一摊。”
“我之前看到一些美食评论家点评拆烩鲢鱼头就是一道炫技的刀工菜，我是不同意的。诚然，这道菜对刀工的要求非常高，但是如果光靠刀功就可以成为三头宴的主菜的话，文思豆腐也应该在这个席里。”
“通常情况下，鱼脸肉最嫩。但是在拆烩鲢鱼头中，大家会发现每一块肉都和鱼脸一样嫩！”
“用来烩鱼头的奶白色的汤汁，是我爸特意提前一天吊好的高汤。在鸡汤里加冬笋、香菇和火腿，吃的就是鲜，尝的就是嫩，入口的第一感觉一定是滑。”
“把鱼骨拆掉并不是单纯的为了炫技，而是因为拆了鱼骨在用高汤烩的时候才更好入味，最后做出来的拆烩鲢鱼头才会更嫩，吃的时候才不用担心有刺。”
“这道菜的每一个步骤都不是无用功，都是为了让客人可以更好的品尝。”
说完，黄安尧实在忍不住了，伸筷子夹了一筷子好肉，夹起来的时候还要向大家展示。
“看到了没有？虽然这个鱼头看上去软塌塌的，但是不会被夹碎，也不会断在空中，这就是厨师在做这道菜时的火功最好的体现。
？
“咕嘟。”欧阳不争气地咽了一口口水。
“咕嘟。”王根生随了一口口水。
“这种好菜，当初井师傅在国营饭店的时候怎么没做过？”王根生看着黄安尧筷子上的鱼肉眼晴都直了。
“要做也是做给领导吃的，你一个会计当然不知道。”陈娟也眼巴巴地看着黄安尧筷子上的鱼肉，没伸筷子。
大家都以为黄安尧夹一筷子是为了向他们展示这个鱼肉的火候有多好，完全没意识到是黄安尧忍不住了想再吃一口。
看众人的反应，秦淮都想以后吃席的时候多多叫大家了。
太有素质了，这么喷香的菜在面前居然能忍住不动筷。
当然，秦淮也没动。
他没有那么馋，他在开小灶的时候吃过拆烩鲢鱼头。既然大家都不动筷，他就不当那个第1个吃螃蟹的了。
黄安尧满足的一口包下，刚想发出对食物的最高赞赏的“唔”声，就意识到自己现在是金牌讲解员，硬生生把这个语气助词给憋回去了。
黄安尧又夹了一筷子：“大家吃呀，这菜得趁热吃，最好再配上下面的汤汁。”
“现在是没有米饭，我小时候吃拆烩鲢鱼头最喜欢用最后的剩汤泡饭吃了。”
黄安尧这么说了，大家才敢动筷，你一筷我一筷，很快一整份拆烩鲢鱼头就被瓜分殆尽。黄安尧因为率先吃鱼头，比所有人都领先两筷，足足吃了四口。
最后的汤大家也没有浪费，欧阳找外面的服务员要了几碗米饭，和许图强，
陈慧慧还有刘主任女儿一起扒拉扒拉，拌饭吃了。
也就是现在酒酿馒头还没上，不然欧阳高低得拿馒头把盘里剩下一丁点汤汁给蘸了，还给后厨一个干净如新的瓷盘。
吃了拆烩鲢鱼头后，刘主任女儿就有点忍不住了，伸筷子去夹别的菜吃，被刘主任当场制止。
“听小黄哥哥，他说吃什么咱们再吃，按顺序吃。”
黄安尧：·————那倒不用。
“菜其实大半都上桌了想吃什么都可以，大家随意吃，三头宴没有什么吃菜的顺序。”
众人配合点头，然后一只眼晴盯着蟹粉狮子头，一只眼晴看向黄安尧。
黄安尧只能继续介绍。
“蟹粉狮子头想必大家都不陌生，应该都吃过或者吃过差不多的。”
“三头宴的蟹粉狮子头有两点和外面饭店卖的常规款的不同。一是狮子头里面没有淀粉，是用拍碎的荸荠来增加口感，纯肉馅吃起来有的时候会过于紧实，
加入荸荠后口感会相对松散一些，同时还能吃出爽脆的感觉。”
“二是做蟹粉狮子头的肉需要细切粗斩，把肉切成肉丝和肉粒的时候要多刀细细切开，把肉丝和肉粒剁成肉糜的时候要粗犷的几大刀剁完。”
“这样做出来的肉丸会比单纯的用绞肉机做出来的肉丸更加有嚼劲。三头宴的每一头吃的都是不同的口感，拆烩鲢鱼头吃的是软烂，蟹粉狮子头绝对不能软烂，也不能松散，肉要紧实，高汤要炖煮入味。”
“这种拿勺子轻轻一就会散开的蟹粉狮子头，不是三头宴的蟹粉狮子头。”
“而且三头宴的狮子头的原材料会根据时令不同有所变动，春天搭配河鲜，
秋天才是蟹粉狮子头，冬天理论上常做的是芽菜凤鸡狮子头。但是各个酒楼的招牌不同，我们黄记就属蟹粉狮子头做的最好，所以一年四季做的都是蟹粉狮子头。”
“大家以后如果要在秋天办婚宴、寿宴、周岁、百日，可以联系我。我们黄记只有老客的宴席才会筹备三头宴，那时候的蟹粉狮子头才是最好吃的。”
说完，黄安尧拿勺子狠狠前下一大块，趁机多吃。
解说累了，多吃两口蟹粉狮子头不犯毛病吧。
蟹粉狮子头被大家风卷残云的消灭干净。