作者：吨吨吨吨吨
他现在只想掏出手机，把他的百宝袋掏出来给两个好哥们看，跟他们说喜欢什么方子随便挑。
谭维安动了动唇。
“你们真是……”
“所以两遍勾芡是在第一次熬油的时候勾芡一遍，翻炒结束加水再熬的时候又勾芡一遍吗？”郑思源从头到尾看都没看谭维安，思考结束后直接抬头盯着秦淮问。
“曹师傅是这个意思，但是曹师傅其实没有做过蟹黄酱，她只是很擅长勾芡所以通过勾芡的经验给出的建议。”
“她建议我们先尝试第1种，只勾芡一次，水淀粉要顺着锅沿一圈倒下去，速度要快，动作要干净利落。”
“反正说是这么说，毕竟勾芡我确实也不太会，主要还得你来操作。”秦淮说到最后又有点不好意思地想要挠头了，但由于是在厨房里得忍住。
每次到这种需要考验厨师是否是六边形战士的时候，极度偏科的秦淮都会有点尴尬。
毕竟他现在的红案水平还在练刀功的阶段，勾芡这种可以称得上技巧的东西对他而言有点太超纲了。
郑思源再次露出沉思的表情，喃喃道：“我大概有些懂了，不过……难度应该挺高的，可以试试。”
“我先把淀粉水调好。”
“我去给你拿蟹黄酱！”
两人动了起来。
还站在原地没动的谭维安： ……
今天不是我是主角吗？
你们能不能理理主角呀？
我这情绪刚酝酿好，感动的话语都到嘴边了，能不能至少让我说完呐？
唉，我刚刚想说什么来着？
在研究点心这件事情上，秦淮和郑思源已经非常有默契了。毕竟他们两个已经攻克了不少高难度点心，互相之间都很了解对方的程度。
秦淮直接搬来高脚凳，留出几米的距离坐着，远远围观郑思源做蟹黄酱，谭维安就站在他边上一起围观。
郑思源边做秦淮河谭维安解说。
“经过我和郑思源这段时间的研究，双蟹包和寻常的蟹黄包不同，寻常的蟹黄包对蟹黄酱的要求可能没有那么高，只需要稍稍勾芡，让蟹黄酱在蒸制的过程中不至于因为水分蒸发导致味道过重就行。”
“双蟹包的馅料里还有一个非常重要的成员——海参。海参在双蟹包中不仅仅是起到滋补、把价格提上去和增加口感的作用，同时它还是影响整体味道的罪魁祸首和翻车的根本因素。”
“海参本身没有味道，但是没有味道其实也是一种味道，蟹黄酱不仅要包容它，还要和它搭配。这会导致双蟹包一旦翻车会很像一道菜，因为蟹黄和海参的组合听上去就很像一道菜。”
“我们要做的是用红案的思路处理馅料，用白案的思路制作点心，两相结合，最终做成一道别具风味的点心。”
谭维安好像懂了，他从秦淮的话语中只听出了两个字。
炫技。
“这好端端的怎么会拿蟹黄和海参来做包子呀。”谭维安不禁感叹，“这也太任性了。”
秦淮深深地看了谭维安一眼：“不出意外的话，双蟹包的创造者应该是你太爷爷，是你太爷爷后面把方子卖了。”
谭维安当即改口：“原来这么有创造性的是我太爷爷，那就合理了，我爷爷也跟我说过，我太爷爷在做点心很有自己的想法和见解。唯一的问题就是那时候太穷，我太爷爷又爱花钱，所以好方子基本上都卖出去了。”
“不过我其实应该感谢我太爷爷，如果不是我太爷爷爱花钱，我家也不会有知味居的股份。”
秦淮：？
“你家有知味居的股份？”秦淮惊了。
“对呀。”谭维安点头，“不过很少，只有不到10%。所以我的几个师兄都可以离开知味居去外面闯荡发展，我不行，我就是想去，别的酒楼也不收我，他们一定会觉得我是去偷师的。”
秦淮：真是失敬了，谭少东家。
啊不，谭股东。
在两人交谈的过程中，郑思源那边的蟹黄酱已经进行到了勾芡的步骤。
曹桂香说这种薄薄的勾芡动作一定要快，手脚要麻利，乍看上去很唬人，实际上也真的很唬人，动作越花哨，勾芡越漂亮。
秦淮不懂，因为他根本就不会勾芡。
不过他感觉郑思源的动作不是很花哨，但这也不能全怪郑思源，他这个人可能就做不出来那些很浮夸很花哨的动作。
蟹黄酱好了。
“怎么样？”秦淮拿着勺就上去了。
“不知道，我感觉我做不出你的那位曹师傅想要的效果。”郑思源说着，舀起一点蟹黄酱，没吹，静静举着勺等它凉。
秦淮有点等不及，快速吹了一会儿，开始尝味道。
唔。
蟹黄酱的味道。
曹桂香说的没错，蟹黄酱的勾芡很重要。
所有步骤都没有改，只是在勾芡那一步有所改动，面前的蟹黄酱就已经不是很适合拌饭和拌面了。
秦淮觉得它更适合被倒进锅里，和豆腐一起烧一锅蟹黄豆腐。
这是不是就是传说中的用红案的思路处理馅料，那么现在只差用白案的思路制作点心了。
很快，郑思源勺里的那一点蟹黄酱也到了适口的温度，他浅尝了一口。
“这个思路应该没错。”郑思源说，“但我的勾芡水平不行。”
秦淮问谭维安：“你们知味居有勾芡水平比郑思源更好的吗？”
谭维安疯狂摇头。
郑思源本来就是白案年轻一代的翘楚，白案厨师里绝对的六边形战士，有这个勾芡水平就已经很惊人了，谁家白案厨师闲着没事在家练习勾芡啊。
虽然正常白案厨师的勾芡水平不至于烂到秦淮那个地步，但也好不到哪里去。
“在我们这种人里面想找到比郑思源勾芡水平更好的白案厨师根本不可能，除非是专门学红案的。”谭维安说，“或者把郑师傅抓过来。”
“苏老板和周师傅都说过，郑师傅算是白案厨师里红案底子非常好的，就是人太不着调了过于不务正业，不然他的水平一定不会逊色于周师傅。”
秦淮若有所思地点点头。
第332章 最懂秦淮的人
由于郑思源后面做出来的蟹黄酱都不适用于拌面和拌饭，秦淮只能紧急启动普通蟹黄包的方案，用那批蟹黄酱做了一批蟹黄包。
突然掉落了蟹黄包喜得云中食堂的客人们跟过年了一样高兴。
不对，比过年的时候高兴多了，过年期间云中食堂不开门，一点都不高兴。
如果要问这群人里面谁最高兴，那自然是许图强。
不是因为今天秦淮又做了蟹壳黄等新点心，也不是因为下午突然掉落的蟹黄包，更不是因为云中食堂突然一下新增了很多点心师傅，从早到晚都有吃不完的普通点心。
是因为秦淮下午专门跟许图强说了一句，让他明天早上7点多记得来食堂，有江米年糕。
江米年糕！
许图强狠咬一口蟹黄包，一边在心里感叹这个蟹黄包真好吃，一边狂喜明天终于可以吃到江米年糕了。
许图强看了一眼身边明显已经见异思迁，放弃蟹黄拌面爱上蟹黄包的邻居们。
哼，他们都是见一个爱一个的家伙，不像我，我的心里永远只有江米年糕！
嘿嘿嘿。
晚上吃晚饭的时候，谭维安很是担忧地问秦淮，现在大家已经找到蟹黄酱的正确研究方法了，估计很快就会成功，那么以后是不是就不做蟹黄拌面和蟹黄拌饭了。
和蟹黄包比起来，谭维安爱的还是蟹黄拌饭。
秦淮宽慰道：“肯定不会完全不做，你给的拌饭和拌面的方子也很值得研究，郑思源肯定会研究的，是吧郑思源？”
郑思源端着饭，有些苦闷地看着餐盘里的梅菜扣肉，听秦淮cue自己点点头：“当然。”
郑思源懂秦淮是什么意思，谭维安给了方子，他们这边伙食当然要安排到位。谭维安想吃蟹黄拌饭就给他做嘛，反正也不费什么时间。
至于王大爷和欧阳那边……对于他们而言试吃蟹黄包和蟹黄拌面没有什么区别，都爱吃，给什么吃什么。
郑思源继续惆怅地看着面前的梅菜扣肉。
秦淮瞥了一眼郑思源的餐盘，发现他居然还不信邪舀了梅菜扣肉，问：“你爱吃梅菜扣肉？”
郑思源摇头：“我只是不理解，为什么这么咸的梅菜扣肉会有人爱吃。”
“可能是因为下饭吧。”秦淮说，“其实我们食堂的红案师傅除了手艺发挥不稳定了些，梅菜扣肉总是做咸了些，手艺也不算差，就是普通餐馆的水平。”
“和黄记当然是没法比的，但是我们这附近的馆子味道都差不多。不然我也不会天天在自家食堂吃，至少食品安全有保障嘛，这每天进的菜怎么处理的大家都能看到，主打一个干净卫生。”
郑思源只能继续惆怅地看着梅菜扣肉，为自己的工作伙食而叹息。
秦淮见郑思源这个神情，自然知道他在忧伤什么，抬头看向谭维安，状似不经意地问道：“我上次在A市遇到臧良，他说他和你关系不错。”
“那当然。”谭维安道，“我俩一样大，一个小学一个班的。最开始臧师傅也在杭城工作，后来臧师傅换工作去别的酒楼了，他才转学去了别的城市。”
秦淮恍然，原来是同窗呀。
之前他就觉得谭维安和臧良年纪差不多，没想到直接就是同学。
“臧良做菜的手艺怎么样？”秦淮问。
谭维安很是认真的思考了一会儿。
“这个要看和谁比。”面对好兄弟，谭维安的点评还是非常中肯的，“他们红案和我们白案不太一样，我们白案年轻的时候就是菜，你和郑思源两个变…人除外。”
“但是他们红案那边，如果天赋特别好，十几岁就出成绩，二十多岁闯出名声能独当一面的也不少。臧良离独当一面还有一点距离，但是也算年轻一代的天赋不错的，尤其是他的刀功，那真是数一数二的。”
“但你要说他真的很天才，也算不上。北平那有一个更天才的，章光航我不知道你有没有听说过，夏穆苪老爷子你总知道吧，名厨录排名第九的老师傅。”
秦淮点点头，表示听说过。据董仕介绍，夏老爷子非常爱骂人，是远近闻名的北平第一喷子，辈分又高，实力还很硬，人人闻风丧胆的那种。
“章光航就是夏老师傅的徒弟，唯一的徒弟，那真是……比你还郑思源。”
秦淮：……
哥们，你这个语言表达有点东西啊。
“臧良和章光航这种神人自然是没法比的，和FJ的那个孙继凯比应该也差点，倒不是实力差，主要是孙继凯年纪比他小，不过这也不好说。”
“那个姓孙的不知道脑子是被驴踢了还是干什么，好端端的要出国留学，还是读什么商学院。干我们这行的，哪有出国留学的，那学历再高做菜难吃也没用啊，这不浪费时间嘛。”