作者：吨吨吨吨吨
正常情况下和面都是用温水，这样和出来的面适用于绝大多数面食。秦淮做荞麦馒头的时候会先用开水把荞麦粉稍微烫一下，是因为荞麦粉本身很难揉成面团，烫完之后面会更松软更好成型。
而用冷水和面，秦淮之前只是在做饺子皮的时候会用冷水和面，做馒头基本上都是用温度较低的温水。
可以这么说，槐花馒头从和面这一步开始就非常不走寻常路。
不过现在天热，用冷水应该也还好。
秦淮照着视频教程中的样子，将灰面荞麦粉8：2的比例掺在一起，加入少量蜂蜜。
加入的蜂蜜量要少，是秦淮在看视频教程时抓住的第2个重点。
至于和面的手法，有一说一，秦淮没太研究明白。
江承德揉面的过程很随意，给人的感觉就像是仙侠世界里面有一位前辈高人给新入门的徒子徒孙展示剑法，只见他拿剑在虚空中随意比划了几下，收剑。
对面的山就被劈成两半了。
然后前辈高人和蔼可亲的问徒子徒孙：招式怎么样，看懂了吗？
徒子徒孙：0.0
现在秦淮就是那个徒子徒孙。
秦淮只能根据之前做荞麦馒头的经验来揉面。
荞麦粉掺在面粉里面团会比较难揉成型，不能像秦婉酒酿馒头的视频教程里那般给面团做一个轻柔的spa，要用力。
揉面和标枪从某种意义上来说是一样的，都可以大力出奇迹。
秦淮用力揉面。
嗯，这个感觉……
和之前做荞麦馒头没什么区别。
面团成型后，就是发酵。
槐花馒头发酵需要足够温暖的环境，秦淮随着视频教程里的样子将湿布浸透热水，放置一段时间，盖在面团上静等发酵。
槐花馒头发酵的时间比普通馒头要长很多，且没有观察的余地。这段时间秦淮也不闲着，揉点正常的荞麦面团练练手，继续做荞麦馒头。
陈慧慧的任务还没完成呢。
丁奶奶的耳朵也需要他来守护。
终于赶完一批午休大单，第1次搬着小板凳在厨房里坐着喝自己亲手打的手打柠檬茶的欧阳：……
“落落，我怎么觉得你哥刚揉面的时候跟机器人卡住了一样，一顿一顿的。”欧阳无情吐槽，“记得跟你哥说啊，今天中午手打柠檬茶有37杯是我打的，提成要给我算的。”
秦落点头表示记下，问：“那阳哥，你下午还过来打吗？”
欧阳：“……有没有那么一种可能，我下午要上班？”
秦落想了想：“你可以在办公室打吗？我让悠悠姐过去拿。”
欧阳：这个兼职我今天是非干不可吗？
秦落：阳哥打柠檬茶的时候贼使劲，比自己劲还大，好喝(?ì_í?)
欧阳离上班还有十几分钟的时间，秦落觉得欧阳帮自己做手打柠檬茶辛苦了，从冰柜里拿出珍贵的冷藏了至少三天以上不知道还能不能吃了绿豆凉糕分享给工友。
两人一边吃一边看秦淮做馒头，下饭。
“落落，你哥揉的第1个面团是不是不太一样？我看后面几个都发好了怎么那个还没动静，你哥是不是忘了？”欧阳不光吃起了绿豆凉糕，还点评起了秦淮的厨艺。
“不会吧，一般这种事情都只有我爸才干。”秦落表示不可能，“我奶说了，我哥做什么都有他的道理，我们等着吃就行。”
“不过今天怎么这么多买手打柠檬茶的呀？我寻思着我们这附近奶茶店也不少啊，卖手打柠檬茶的店有的是，这个茶。”欧阳大喝一口自己亲手打出来的，也不能说自己打出来的柠檬茶茶不好喝，“也没那么好喝吧。”
“不知道。”秦落摇头，“今天店里搞活动，吃饭就送凉茶，五花茶，陈皮茶和七味祛湿茶都送，只有手打柠檬茶不送要买。”
“也不知道为什么，中午那三种凉茶才送了大半锅，柠檬茶一下卖疯了。中午的时候不光我在打，两个炒菜的师傅也在打，悠悠姐她们都在打。”
“吃完饭后单就少了很多，但不知道为什么刚刚突然一下又多了很多外送单，还是中午点了外送饭的人额外加的。”说着，秦落看了一眼没送完的凉茶，“阳哥，你要喝凉茶不？我妈说了，七味祛湿茶夏天喝对身体特别好！”
欧阳之前没喝过凉茶，也没多想，点点头：“那我得尝尝。”
秦落去给欧阳倒凉茶。
欧阳猛灌一口。
欧阳紧急喝一口手打柠檬茶。
家人们，手打柠檬茶，简直是仙酿！
第48章 全是技术上的问题
下午4点，槐花馒头出锅。
【槐花馒头?C级】
看着明显大翻车的槐花馒头，秦淮知道自己一定有非常多的步骤出了问题。
“哥哥哥，出锅了吧？可以吃了吧？你这个馒头怎么做了这么久啊？前面那一锅槐花蜜馒头都卖完了。”秦落第一时间冲到蒸笼边。
秦淮点头表示可以吃了，叮嘱道：“多吃两口放凉点。”
秦落带着手套从蒸笼里拿出一个槐花馒头，可能是因为前两天吃了酒酿馒头的缘故，秦落下意识捏了捏馒头，发现这个槐花馒头的弹性远不如酒酿馒头后有些失望，掰开。
秦落对着馒头猛吹几口，试图张嘴，无果，又吹了半分钟，抖了抖，觉得可以了，一口咬下。
“哥，你的馒头和前面的馒头没什么区别啊，还不怎么甜。”秦落含糊不清地道，“还有点硬，你是不是面没发好？”
秦淮觉得秦落这些年的馒头包子没白吃，一下就说到了点上。
他要是面发好了，这个馒头能是C级吗？
“还有什么问题么？”秦淮从秦落手上掰了小半个馒头下来，咬了一口。
非常一般。
只比秦从文的手艺好一点。
“还有？”秦落又细细嚼了两口，问，“这不就是个普通馒头吗？”
言下之意就是一个普通馒头能吃出多少问题。
秦淮沉默地吃着。
普通就是槐花馒头的最大问题。
S级的槐花馒头被他做成了普通馒头，这个问题还不大吗？
“还是发酵出了问题。”秦淮喃喃道，“蜂蜜发酵到底有什么好？”
昨天晚上秦淮研究了一下蜂蜜发酵，用蜂蜜发面由来已久，这玩意没有一直流传下来，是因为蜂蜜是在没有酵母的情况下的替代品，是无奈之下的平替。
蜂蜜发面难度高，需要严格控制蜂蜜和面粉的比例，蜂蜜量多了会导致发面失败，同时还要考虑季节和温度的因素。属于难度高成效差的过去版本，没有流传下来是有原因的。
这次的翻车，秦淮甚至觉得没有任何客观因素，完完全全是技术不到位导致的翻车。
秦淮甚至开始怀疑秦记饽饽铺的绝学是酒酿馒头，而不是已经失传已久的蜂蜜发面。是因为蜂蜜发面对厨师本身的技术要求太高，秦记饽饽铺中间有一代传人技术没达到，所以才失传的。
秦淮有点想挠头。
怎么办，有点想去网上求助。
问问万能的网友有没有江承德的后人或者秦记饽饽铺的后人，能不能无私一把教教他蜂蜜发面有没有什么技巧可以越过技术的瓶颈。
秦淮觉得自己也是堕落了，居然开始想投机取巧了。
果然，菜要多练。
秦淮咽下嘴里的馒头，开始多练。
另一边，丁奶奶迈着这几天以来最轻快的步子，提着一大袋馒头打开家门。
“外婆！”爱吃枫糖配羊奶的小外孙女扑了上来，“吃馒馒！”
小外孙女才两岁多，吃馒头都是含着吃，话也说的不是很利索，是家里吃不到馒头就嚎啕大哭的主力。
“外婆今天买了苗苗爱吃的馒头，等一下就给苗苗掰了吃哈！”丁奶奶笑眯眯地拿出槐花蜜馒头，将手伸向还坐在地毯上傻乐着看动画片的小孙子，“图图，吃馒头，你最爱吃的。”
见弟弟妹妹都有馒头吃，二孙女表示忍不了，大声抗议：“奶奶，奶奶，我呢？！”
“婷婷也有，你爱吃的牛奶荞麦馒头。奶奶去的时候馒头刚出锅，付了钱奶奶就马不停蹄的赶回来了，肯定好吃。”
二孙女婷婷这才开心地蹦蹦跳跳跑过来拿馒头。
大孙女和大外孙见，大家都吃上了，觉得自己也不能输，纷纷跑过来要馒头。丁奶奶对此非常有经验，每个小孩掰半个发着啃。
这下轮到丁奶奶的老伴邱大爷诧异了。
“今天小秦师傅口味做得这么全？”邱大爷在剩下的几个馒头里挑选。
丁奶奶神秘一笑，手上掰馒头的动作不停，力求把馒头掰成最小块，免得小外孙女噎着。
“你以为我昨天的两瓶槐花蜜是白拿过去的呀？小秦师傅聪明着呢，我一猜就知道他头两天肯定是忘了，前两天我往厨房里瞄的时候，我给他那个槐花蜜的罐子都没摆出来。”
“昨天我一拿过去小秦师傅今天就把咱们家这几个小祖宗的口味做全了，他心里有数着呢。我们平时下午做完那边喝茶聊闲聊的话他都听着，还记下来了。”丁奶奶话语里满是对秦淮的称赞。
“说起喝茶，今天食堂送凉茶你知道不？我听说买满25就送，你买这么多馒头没拿一杯回来？”邱大爷的思维非常跳跃。
“喝什么凉茶，我叫你带图图他们下去玩一圈你是不是偷懒没出门？”丁奶奶目光瞬间变得锐利，“那凉茶难喝到都快传到对面小区去了，老许说了，凉茶是落落煮的，他早上吃早餐的时候亲眼看见的。”
“落落这孩子是挺可爱，就是这手艺和他哥比真是差远了。不过我听说落落做的手打柠檬茶还不错，居委会那边都已经喝上了。想喝自己去买去，这么热的天还想让我为了一杯喝的专门给你跑一趟。”
说着，丁奶奶手上的馒头已经掰好了。
只见丁奶奶温声哄着小外孙女苗苗，让她张开嘴巴，小馒头快往她嘴里塞。
苗苗用还没长齐的牙半含半咬，含了一会儿，突然哇哇大哭起来。
“不是馒馒，不是馒馒！”苗苗的哭声回荡在整个客厅里。
丁奶奶慌了神，自己尝了一口，确定道：“是枫糖羊奶的呀，就是这个味儿！”
“不是，不是！”苗苗继续扯着嗓子哭，“要前前的，前前的。”
就在这时，已经啃完小半个馒头的二孙女也表示：“奶奶，前天的馒头好吃。”
“前天的，前天的。”小孙子鹦鹉学舌。
几分钟后所有的孩子都开始吵着想吃前天的酒酿馒头，包括爱吃绿豆糕的大外孙和爱吃枣糕的大孙女。