作者：吨吨吨吨吨
但是这个点心是 A 级。
游戏给的评级不会出错，A 级的点心就是大师之作，哪怕是简易版的，也是大师制作。
秦淮觉得一定有他没有看懂的地方，于是秦淮又看了一遍，再一遍，又一遍。
然后秦淮觉得光看视频教程是没有用的，他不是很了解藕粉这个食材，他得先了解食材。
井师傅会这么做藕粉丸子一定有他的深意。
于是秦淮选择发消息求助曹桂香。
师父救命！
在秦淮的描述中，他来姑苏后盯上了藕粉丸子，但是他不是很理解这种藕粉丸子的做法，也没有参透其中的技巧，所以向他亲爱的师父求助。
曹桂香直接给秦淮回了一个电话。
“小秦，你这个点心是越做越丰富了，连这种大名鼎鼎的宫廷点心藕粉丸子都做上了。”
秦淮一愣：“诶，大名鼎鼎？”
秦淮没想到曹桂香居然会用这种形容词，这个词语秦淮还是第 1 次从曹桂香口中听见。
“藕粉丸子… 是有什么来历吗？” 秦淮试探性地问，莫非这个点心暗藏玄机，只不过他太过门外汉所以听都没有听过。
“没有什么特别的来历，只不过这个点心曾经在北平的某一家酒楼里非常有名，是招牌点心。我学厨的时候经常听我师父提起，所以对这个点心印象深刻。”
“招牌点心？” 秦淮是真的好奇了。
在他的印象里，无论是听曹桂香说还是听陈惠红说北平那边的酒楼都是主打红案的。
唯一擅长一点白案的还是八宝斋，不过八宝斋随着人员变动白案早就落寞了，当年白案没有落寞的时候也没有压过红案，怎么会有酒楼有招牌点心，还是藕粉丸子。
“泰丰楼你知道吗？” 曹桂香问，问完之后不等秦淮回答就直接答，“你肯定是不知道的，我学艺的时候泰丰楼都已经关了很多年了，更别提小秦你了。”
“在我师父学艺的时候，泰丰楼是北平最有名的酒楼，当然，也是主打红案。不过那时候泰丰楼的主厨有一道甜品很有名，就是藕粉丸子，几乎是宴席菜必点，很多达官显贵家的女眷都喜欢知道这道点心，争相攀比，一度把藕粉的价格炒得特别高。”
“不过那个藕粉丸子可比小秦你想学的复杂多了，光备料就要不少时间，汤也要专门调制。”
“具体是什么馅料我不记得了，我师父就提过一嘴，那时候可把我馋坏了，做梦都想吃那个版本的藕粉丸子。”
“我记得馅料好像有桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼、果脯、新鲜果肉、白糖、芝麻之类的，反正都是小孩爱吃的。要知道，那个时候我过年都吃不到这么多类型的零嘴，一个小小的藕粉丸子里全都有，刚听说有这种点心的时候真是做梦都想吃。”
秦淮算是听出来了，曹桂香师父教徒弟的方式就是先诱惑徒弟，告诉有什么好吃的，画个饼。
至于这个饼能不能兑现，不重要，先把徒弟骗进来再说。
秦淮正在心里吐槽着，曹桂香也说到了秦淮最关心的问题：“至于你说的那种烫的做法，我大概也知道一点，这个非常有难度。”
秦淮正襟危坐：“师父，我也觉得烫的过程没有看上去那么简单…… 我的意思是没有表面那么简单，应该是有技巧的。”
曹桂香轻笑两声：“那么我就要考考你了，你知道藕粉的特性吗？”
秦淮：？
“啊？”
“这个去网上查一下就清楚了，藕粉中的淀粉含量很高，在 85% 以上。然后至于淀粉的特性，什么多糖，直链淀粉、支链淀粉这些东西我就不是很清楚了。”
“你只需要知道一点，直链淀粉具有抗涨润性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，因此它不溶于冷水但溶于热水。而支链淀粉难溶于水，和水加热至沸腾后会形成粘性很大的凝胶。”
“我这么说是不是听不懂？听不懂就对了，这个也是我刚刚在网上查到的。”
秦淮：……？
“用咱们厨师能听懂的话来说，在这样的特性下，用烫这种方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。”
“剔透是为了外观，当然也不仅仅是为了剔透，这种做法可以让藕粉丸子更柔韧且富有弹性，吃起来更有嚼头，毕竟藕粉做出来的点心的美味是需要通过咀嚼来感受到的。”
秦淮懂了。
“所以藕粉丸子最关键的步骤其实是在烫上，馅料如何只不过是味道上的差异，烫才能决定藕粉丸子的灵魂。”
“没错。” 曹桂香说，“你能发现烫这个步骤很关键，就说明你的思路没有问题，大胆去做，至于具体怎么烫就得靠你自己了。”
“你曹师傅我是纯正的红案厨师，不太擅长这种白案的点心，我也得研究几天才能知道这里面究竟有什么奥秘。”
秦淮笑着说：“那就辛苦师父了，我这边也会努力研究的，要是遇到了什么实在克服不了的问题我再请教您。”
“您也早点休息，别再熬夜玩手机了，昨天晚上凌晨 3 点您还在给我分享小程序游戏。”
曹桂香大惊：“啊？我分享给了你？我明明是分享给老王的，哎呀，应该是点错了。”
秦淮在曹桂香的懊恼声中挂断了电话，又看了两遍藕粉丸子的视频教程才离开房间洗漱。
石大胆已经回去了，王根生也休息了，电脑不在客厅的餐桌上估计被王根生拿进了房间里，足见专业会计的谨慎。
秦淮简单洗漱后就沉沉睡去，打算明天去黄记就浅做一下藕粉丸子。
当然，在做藕粉丸子之前要先做鸡汤面，黄记的厨师们和郑思源都嗷嗷待哺的一天了，明天要是再起晚就说不过去了。
第 2 天秦淮起了个大早，他起床的时候王根生已经出门，估计是出去晨跑。
王大爷还是很养生的，无论有没有好吃的早餐都坚持晨跑。
秦淮到黄记的时候郑思源都没来，难得当了一回开门人，秦淮简单检查了一下厨房，在厨房里的架子上发现了两大袋新的藕粉后不由得的在心里感叹了黄安尧的业务能力真是上来了，办事效率居然变得这么高。
可能是因为来的太早的缘故，秦淮面条都搓好了后厨也没来第 2 个人，秉承着闲着也是闲着不如找点事做的原则，秦淮直接开始做藕粉丸子。
黄安尧准备的藕粉非常细腻，不用拿擀面杖再仔细碾一遍，秦淮只是意思意思地碾了一遍。
馅料很简单，白糖混猪油再加点干桂花，几乎没有任何难度。
别说，搓小丸子的过程还挺治愈解压的，有一种小学的时候玩橡皮泥的快乐。
秦淮搓小丸子搓得不亦乐乎。
很快就到了烫这一步。
竹筒这么原始的工具黄记肯定是没有的，黄记的菜单上也没有竹筒饭，不过如果只是要滚藕粉丸子的话也不一定要竹筒，后厨里有非常多可以拿来滚丸子的道具。
秦淮在柜子里找了找，找到了一个更适合的铁制的小筒，刚拿出来，郑思源就来了。
见秦淮今天来得这么早，郑思源有点吃惊，他在看到案板上已经搓好的面条后更吃惊了。
不过郑思源现在不是很关心秦淮为什么来得这么早，他的注意力已经完全被案板上摆的一排小丸子和秦淮手上的铁筒吸引了。
“你这是要做什么？” 郑思源问。
“藕粉丸子。” 秦淮还在低头研究他刚找出来的铁筒，凭空晃了晃找找手感，感觉还行才抬头看向郑思源，“郑师傅还好吗？”
“昨天董仕发消息告诉我，郑师傅一直在厨房做双蟹包做到了晚上 8 点，震惊所有人。他今天大概什么时候来？等藕粉丸子做好了，我还想请郑师傅帮我尝尝。”
听秦淮问起这个，郑思源当即切换回面无表情的表情：“我爸今天不来了。”
“他刚刚发消息跟我说，狗早上拉肚子，他要送狗去宠物医院，不知道什么时候才能过来。”
“你们家还有狗？” 秦淮大惊。
郑思源冷笑：“没有，是我们家邻居的狗。”
“我爸非自告奋勇送狗去宠物医院，拦都拦不住。”
“我昨天还以为他想通了，打算捡回厨艺好好当一名点心师傅，现在看来是我想多了。”
“我爸还是我爸，一点都没变，找的理由都这么拙劣。”
秦淮：……
第390章 摇
秦淮大约能猜到，今天他是见不到拙劣的郑师傅了。
没关系，今天学不了四喜卷可以明天再学，明天见不到郑师傅可以后天再学。秦淮预计要在黄记待一个月，跑得了和尚跑不了庙，郑师傅早晚会来黄记后厨的。
现在的当务之急是先做一遍藕粉丸子。
秦淮又晃了晃手中的铁筒，感觉手感还行，就是铁筒相对来说有一点点轻，可能是因为太薄了。不过轻也有好处，更方便滚丸子。
“面在那边，要吃可以自己煮。” 秦淮指了指厨艺台上已经搓好的面条，又晃了晃手中的铁筒，感觉拿铁筒的姿势有问题，稍微调整了一下，扭动手腕。
郑思源根本无心看手搓面，他全部的注意都在秦淮的手上，他就这么盯着秦淮虚空晃了大概一分多钟的铁筒，问：“你是要做那种…… 滚的藕粉丸子？”
“对。” 秦淮点头，并不意外郑思源知道这种做法。
菜谱是井师傅的，郑思源作为井师傅的徒孙，各种手法技法都学过很正常。
“你怎么突然想做藕粉丸子了？在高铁上你不是说你想学四喜卷吗？” 郑思源问。
“落落吵着要吃。” 秦淮表示遇事不决，就把锅甩给秦落，“她前段时间看了一部宫斗剧，宫里的娘娘特别爱吃藕粉丸子，天天捧着一碗藕粉丸子边吃边聊天。”
“我想着藕粉丸子做起来也不难，肯定比双蟹包简单，我这一来姑苏又要多待好长一段时间才能回去，到时候落落肯定要闹。把藕粉丸子学会了回去，孩子也能开心一点。”
面对秦淮近乎无懈可击的理由，郑思源没有任何怀疑选择相信，不再盯着秦淮拿铁桶的手，转身煮面条。
高汤是黄嘉吊的，一直放在灶上煨，拿来做鸡汤面最适合不过。
郑思源默默煮面，顺手把秦淮那份也煮了，郑思源在煮面前数了一下面条的份数，发现秦淮还没吃早餐。
秦淮开始滚藕粉丸子。
他学着视频教程里看到的样子，把揉成小丸子的馅放进铁桶里，撒上适量藕粉，藕粉的量要尽可能的少，撒多了丸子个头就太大了。
秦淮摇晃铁筒，手腕用力，让铁桶里的丸子滚动。
在摇的那一刻，秦淮就知道，这个东西绝对是有技巧的。视频教程里的井离乡摇得有多随意，可以一边摇晃竹筒，一边和郑达还有黄胜利聊天，此时此刻的秦淮摇得就有多别扭。
不是说摇不好，就是觉得手笨笨的，铁筒一下轻，一下重，里面的丸子晃来晃去，不用看，光凭感觉就知道肯定没有摇匀。
也管不了那么多了，第 1 遍摇完后，秦淮将丸子浸进沸水里烫一道。
1 秒，2……
两秒都不需要，秦淮迅速将丸子捞出，时间把控得刚刚好。
再滚第二遍，控制好藕粉的量，继续摇。
烫。
摇。
如此反复三遍，一颗不算成功的藕粉丸子就诞生了。
至于为什么是不算很成功不是翻车，是因为秦淮觉得这个藕粉丸子算不上太失败，烫完三遍后的色泽和视频教程里差不多，但是形状差很多。