作者：吨吨吨吨吨
“这位师傅的水平一定很高，还愿意花时间、花精力、亲力亲为地教，肯定不是骗子。”
“如果这位师傅想要收秦淮为徒，您一定没戏。”
郑达：……
“所以您就别想那么多了，也别乱打听。这位师傅不是近几年退休的，她几十年前就退休了，当年信息不发达您不可能认识所有退休的名厨。”
郑达大惊：“什么，她几十年前就赚够钱退休了？！做什么菜的，赚这么多钱！粤菜这么赚钱吗？”
郑思源：……
“您好好度您的假吧，没事别联系我。”
“有事我会联系您的，不出意外的话我和秦淮从明天开始就要研究双蟹包了，有问题我会打电话问你。我要睡觉了，挂了。”
说完，郑思源就毫不留情地挂断了电话。
电话那头的郑达：……
“这个不孝子！”郑达怒道，“他有事就打电话给我，我有事就不能打电话找他，简直岂有此理！”
郑达老婆正在敷面膜，很无语地看了自家老公一眼，吐槽：“咱们儿子是什么性格你还不清楚？让他去当间谍，他理你就有鬼了。”
“儿子说的对，你就别想东想西想那么多了。小秦我也见过，做的四喜汤团我也吃了，手艺很好，不比你差多少，最关键的是人家人也聪明。想收人家为徒你是没戏了，早点睡吧，有这个功夫不如给儿子物色几个合适的姑娘，你前面给他介绍的那些都不合适。”
“儿子不是喜欢同行吗？女面点师不少，你想想办法多介绍几个。”
说完郑达老婆就去卸面膜了。
郑达：……哪有那么容易，上次介绍姓苏的女儿相亲（知味居老板的女儿），郑思源这个倒霉儿子居然嫌弃人家点心做的不咋地看不上人家的手艺，姓苏的差点没撕了他。
他郑达一世英名怎么就摊上这么个倒霉儿子，这日子真是没法过了！
悲愤的郑达打开手机外卖，点了一份清补凉给自己消消火。
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第2天上午，秦淮到云中食堂的时候，郑思源的馄饨都包好了。
晨跑大爷大妈们都吃上了。
吃得很开心，交口称赞，纷纷表示来的早还是有用的。虽然小秦师傅大概率是不会在早上掉落了，但是小郑师傅来了！
小郑师傅来了，早点就有指望了。
大爷大妈们都安排好了，轮流去夸。夸的词要专业，要有水平，不能重复，查重率不能太高，一定要把小郑师傅留在早餐档。
“你怎么来这么早？我昨天下午不是跟你说了吗，咱们食堂现在早餐由陈安负责，你不用来太早做早餐。”秦淮自助煮馄饨，边煮边说。
郑思源道：“习惯了。”
“也不知道为什么，一来你这里，一睡到那个房子里，就情不自禁地要早起过来做馄饨。”
秦淮：……
郑思源对不起，都是兄弟害你变成了牛马的形状，一到固定场景就自动触发关键行为。
馄饨下锅，秦淮让安悠悠帮他在边上盯一下，好了捞上来。煮馄饨不需要太高的火候水平，时间不超就行。
秦淮去揉面。
做鸡汤面的面不用醒发，真的做起来速度很快。高汤是昨天下午郑思源吊的，现在还在灶上煨着，随取随用。
秦淮觉得面条的面相对包子面和馒头面来说比较基础，因为不需要醒发，容错率就比较高，上限和下限都很低，很多爱吃面食的家庭都会自己做面条。
“悠悠，我记得你昨天说你会揉面但是揉得不太行。”秦淮有意提拔安悠悠，给她多开小灶，让她的技能点点上来，这样比较方便暗箱操作、升职加薪、走向人生巅峰，然后觉醒。
安悠悠还守在煮馄饨的锅边，点头：“对，我爸平时不让我揉面，都让我帮忙包包子或者切菜。面我是会揉，但是揉得不如我爸，我爸揉得不如老秦师傅。”
非常形象的递进的关系。
“揉面需要用劲，你的劲是够了但是你还没有学会用巧劲。”秦淮故意把动作放慢，“你看，揉面的时候看起来动作很快，只是一味的用力揉搓面团，但它实际上是一个可以拆分成多个步骤的缓慢的过程。”
“从你的手掌到掌心都要接触面团，接触的点不一样使得劲就不一样，用力的方向也不一样。就像切菜要先从握刀学起一样做点心，要先从揉面学起，先从学会用劲学起。”
“馄饨好了没？好了你捞上来等凉一些我再吃，你先过来看我是怎么揉面的。”
秦淮都这么说了，安悠悠哪能听不出来老板这是有意在教她提点她让她进步，当即手脚麻利地把馄饨捞出来，就差欢呼一声跑到秦淮边上，睁大眼睛用心看。
脸上写满了我太想进步了。
不远处的裴行脸上写满了我太嫉妒了。
裴行的牙都要咬碎了。
之前牙都要咬碎了是个夸张的修辞手法，现在裴行觉得可能是个形容词，因为他真的牙咬得有点疼，腮帮子有点酸。
“为什么？安悠悠这个马屁精昨天下午到底跟秦师傅说了什么？她到底哪里好，她不就会拍两句马屁吗？她的茶泡的根本就不如我！”
嫉妒让裴行质壁分离。
裴行嫉妒得声音都有些尖利了：“为什么都是指导揉面，秦师傅说的我听不懂我得自己悟，安悠悠就可以站在边上看！”
李华：……
可能是因为她够菜，光说根本就不可能听得懂，所以一定要站在边上看？
“好好揉面吧。”李华只能这么说，“你也不想等下秦师傅跟你讲的时候你又听不太懂吧？”
裴行悲愤揉面。
秦淮用较慢的速度揉完面团，然后迅速开始手搓面，有些期待地问安悠悠：“看懂了吗？”
安悠悠茫然摇头。
她现在就是幼儿园大班的水平，让她看高中生课程实在是有点难为她了。
秦淮有些失望，但也觉得在情理之中，看得出来三足金蟾并没有在白案上点太高的天赋点。
手搓面下锅，这是郑思源要吃的面，郑思源会自己盯着火候。
秦淮端起已经处在温热状态的馄饨边吃边问：“昨天的蟹黄酱后面熬的怎么样？”
郑思源摇头：“一个样，都不是我想要的。”
“你想要的到底是什么样？昨天你给我的蟹黄酱我后面回去尝了好几勺，确实加了很多佐料，盐、料酒、生抽、葱、姜、蒜、蚝油、白糖、八角，好像还有一点桂皮和花椒，你也说了，蟹黄酱最后要用淀粉勾芡。这么做出来的蟹黄酱确实已经吃不太到蟹黄的本味了，不过味道也还可以别有一番风味，拌面肯定是好吃的，做包子我有点想象不出来是什么味道。”
拌面就要用这种味道厚重的酱来拌。
“等下午我给你做了你就知道。”郑思源说，“双蟹包确实是味道很独特的包子。”
“我的调味不如我爸和黄师伯，我只能说算是勉强会做，如果让他们两个来调味的话会更还原一些。”
“调味难度很大吗？”秦淮问。
“很大。”郑思源郑重点头，“失之毫厘差之千里的那种。”
“如果说你之前做的蟹黄烧麦的调味难度系数是5，那双蟹包至少有8。”
“用蟹黄酱来制作的双蟹包的调味难度甚至可以达到9。”
“用新鲜蟹黄和海参来做包子，真的是一个极具挑战性同时又兼具创造力的事情。”
“而我师公能想到把蟹黄做成蟹黄酱来做双蟹包，我觉得也很有创造力。”
第317章 海参
由于下午要吃郑思源做的双蟹包同时练习蟹黄酱，秦淮把练刀功的时间挪到了中午。
中午时间是曹桂香看电视的时间，作为一位觉少的老太太，曹桂香并没有午睡的习惯。中午的网课也没有耽误曹桂香的看电视，张褚也给曹桂香做了一个木质的手机支架，让曹桂香可以一边看电视，一边用眼角的余光扫到手机屏幕，娱乐教学两不耽误。
因为镜头原因，曹桂香是侧脸出镜，还能顺便看见坐在曹桂香边上一边嗑瓜子一边看电视的张褚。
秦淮还在切萝卜。
萝卜是非常适合用来练刀功的食材，便宜，成本低。用曹桂香的话来说，每一个练刀功的初学者最开始的时光都是切萝卜切到吐的时光。等到他们不需要切萝卜，开始切其他食材的时候反而会有些舍不得，因为已经切萝卜切出了感情。
秦淮目前和萝卜没有培养出什么感情。
反倒是安悠悠和萝卜糕培养了很深的感情，安悠悠现在除了金钱，最不能失去的就是萝卜糕姐姐的头衔。
郑思源在揉面。
不是双蟹包的面，是三丁包和酒酿馒头的面。
自从小郑师傅闪亮登场，云中食堂的三丁包和酒酿馒头就基本交给郑思源了。喜新厌旧的秦师傅有很多需要做的点心，没有太多的时间分给这两位旧爱。
小郑师傅喜欢。
郑思源本来就喜欢常年累月只做几样点心，之前做的最多的是酥饼、定胜糕和鲜肉月饼，这三样是他糕点店的王牌点心。现在做的最多的三样点心已经变成了三丁包、酒酿馒头和鲜肉月饼，酥饼和定胜糕都排在了后面。
“小秦呐，你昨天晚上说的那个什么双蟹包我今天想了一天，我也没想出什么头绪。”曹桂香看电视看着看着，突然没头没尾的冒出了这么一句，“用新鲜蟹黄和海参做包子，有点太不符合我们做菜的理念了。”
秦淮没想到曹桂香居然会说到理念，有些吃惊，抬头看着手机屏幕：“什么意思？”
“这个食材搭配就很神奇呀。”曹桂香说，“用《随园食单》里的话来说：凡一物烹成，必须辅佐。后面那一长串话我不太记得了，大致意思是清淡的菜要用清淡的配料搭配，浓烈的菜要用浓烈的配料搭配，柔和的菜要用柔和的配料搭配。”
“你之前说黄师傅在教你做蟹黄烧麦之前，先让你认识了几天食材。这是正常厨师学做菜的流程，你一定要先熟悉食材知道什么食材适合与什么食材搭配，才能有做菜的理念，才能有思路，才能更清晰调味的方向，才能做出好菜。”
“味道太浓重的食物，通常只适合单独食用。倒不是说牛羊肉只能单烧，袁枚觉得这些味道浓重的食物，优点突出缺点也不少，需要用五味调和、精心调制才能留下美味，去掉缺点。在这种情况下哪有闲情雅致去考虑他们应该搭配什么食材，搭配食材就意味着要舍弃一部分。”
“不过这也只是袁枚的个人看法，他嫌弃海参搭配甲鱼，蟹粉搭配鱼翅。可是蟹粉鱼翅本身就是一道名菜，爱吃的人如过江之鲫，数不胜数，可见食材在搭配上并没有绝对的可以和绝对的不行，主要还是看厨师具体是怎么操作的。”
“不过蟹黄搭配海参，还是用来做包子馅，我真的是闻所未闻。”
“我也算是非常擅长烹饪海参菜的厨师了，海参这个食物本身就很难烹饪。本身没有味道，泥沙多又腥味重，不能清汤煨煮单独成菜，处理的过程又极其麻烦。”
“要用清水浸泡去掉泥沙，想要除掉它的腥味通常要狠下一些功夫，例如用烧沸的肉汤滚泡三次，再用鸡汤和肉汤一起煨到烂熟。更不要说海参很难煮烂，我平时逢年过节做海参菜都要提前一天煨煮。哪怕是做凉拌海参，那也要用味道浓重的酱汁凉拌。”
“这么难处理腥气的食材，和新鲜蟹黄放在一起搭配，我真的是想象不出来这究竟是一种怎样神奇的搭配。”
“创造这个点心方子的厨师一定是一个调味大师，寻常厨师单处理一样就足以令他们头大了，更不要说现在还1+1>2。”
“小秦，你做过海参菜吗？”曹桂香问秦淮。
秦淮知道双蟹包调味难度很大，他已经听很多人说过了。无论是黄胜利、郑达还是郑思源，在得知秦淮想要学习双蟹包的时候，首先跟他强调的就是双蟹包非常难做，调味难度极大，失之毫厘差之千里，稍有不慎就会当场翻车。
但是秦淮最擅长的从始至终都是调味，调味也是他最快升到大师级的技能，升到大师级调味后秦淮在调味上多了很多感触。加上他天生就有一根好舌头，秦淮在听曹桂香这么说之前对自己其实还挺有信心的。
虽然他没有吃过双蟹包，也没有做过双蟹包，只是单纯地看过王大爷给他的方子，但是秦淮觉得他能做到。
别问，问就是自信。
听曹桂香都这么说，秦淮的自信稍稍减弱了一些。