作者：吨吨吨吨吨
和海参比，什么鱼腥味、肉腥味、海产品的腥味都是小菜一碟，海参的腥味才是真的腥味。它是一种并不是特别浓烈，但是没有处理干净一吃就能吃到，直接破坏整道菜的调味，用最直观的效果告诉你这个厨师的功夫不到家的食材。
它也不能说特别难处理。
但也确实不好处理。
秦淮的大师级调味注定了他在调味上不可能翻什么大车。
今天做凉拌海参的过程也的确如此，前面几次因为真的不是很熟悉食材，加上手法非常生疏，处理的时候出现了很多问题，导致最开始的几份的确是难以下咽。
学习新菜就是不断发现问题，不断改正的过程，秦淮改问题改得很快，但他也仅仅是改了。
他只是单纯的做到了让凉拌海参没有海参的腥味，做到了合格，但是并没有让凉拌海参吃起来很好吃。
海参这个食材本身没有味道，它所有的味道都是后期调味的时候赋予的，是真正的炫技菜。
炫技就意味着，必须要有技能才能炫。
秦淮可以说在上午的制作过程中，每多进步一点，就怀疑人生一点。
因为随着他越发了解海参这个食材，一个曹桂香之前提出的疑问也开始盘旋在他的脑海中。
海参这种食材… 能拿来和蟹黄一起做包子吗？
发明这个菜谱的厨师怎么敢的呀？
这已经不是艺高人胆大的问题了，这简直就是…… 任性。
这两种食材怎么可以结合在一起呢？
也随着对海参这个食材的越发了解，秦淮才意识到郑师傅发明的把海参炸几秒的处理方式简直就是天才。
郑达也的确天赋很出众。
他的想法离经叛道，但他的成果让人惊叹。
秦淮做着做着，都对郑师傅肃然起敬了。
这份敬佩和疑惑一直持续到了中午，秦淮对着手机镜头切萝卜丝的时候脑子里都在想，海参和蟹黄是怎么想到搭配到一起的，这对吗？
用蟹黄酱做出来的双蟹包和新鲜蟹黄做出来的双蟹包真的是同一种双蟹包吗？
秦淮甚至有点理解郑思源了，不知者无畏就是好，不知道的时候没有概念，觉得一切皆有可能。了解的越多，思维就越局限，也不能说越局限，只能说知道难度，知道壁垒，所以根本不会往那方面想。
这么想想郑达确实是个天才。
什么都敢扔进油锅里炸一炸，这种行为虽然很离谱，但是这种思维很天才。
“小秦怎么了？心不在焉的，想什么呢？” 曹桂香看出了秦淮的略微走神，提醒道，“切菜的时候想东想西可不是个好习惯，小心你的手。”
秦淮都没有下意识低头看一眼菜刀，直接解释：“我在想蟹黄和海参怎么能搭配在一起做包子馅。”
曹桂香一下没忍住笑出了声，笑得咳嗽了两声连忙端杯子喝水：“看来你今天学做海参了。让我想想你做了什么，热菜你肯定做不了，刀功和火候都不行。凉菜的话，估计也只有凉拌海参可以做了吧？”
“用的我给你的方子？”
“对。” 秦淮点头。
“那你可以好好练练。” 曹桂香道，“我这个方子可不是寻常方子，高低也算个秘方，调味难度高，必须要非常有经验或者调味水平非常高的厨师来做。”
“不过你刚说的也没错，把蟹黄和海参合在一起做包子馅是很离谱，这个馅料的难度不比我给你的凉拌海参的调味难度低。你要是把凉拌海参做好了，做你说的那个什么双蟹包我相信还是有成功的可能的。”
秦淮：？
秦淮震惊抬头：“啊，您给我的凉拌海参的方子的难度很高？”
“当然呀，这可是秘方耶。秘方哪有难度低的，难度低的不都被别人偷学走了。” 曹桂香面露无辜地看着镜头里的秦淮，如果她的嘴角能憋住笑的话，她的无辜会演的更真一点，“而且秘方才好吃呀，普通的凉拌海参味道很一般的，不可能有这个方子做出来的好吃。”
秦淮：……
“我也没想到。” 秦淮悠悠地说，“您随随便便给的方子居然是秘方啊。”
“这有什么没想到的，你是白案厨师我能给的方子很少，你要是红案厨师有这个天赋。我跟你讲，和凉拌海参差不多的秘方我这里要多少有多少，你一个月学一样我都能保证你三年不带重样的。”
“你就没想过收个徒弟吗？” 秦淮问。
视频里曹桂香喝水的动作一顿，仔细想了想，然后摇头。
“轮不到我，我还有两个师兄，虽然他们两个都出国了，我也没有他们的联系方式，但是我听说他们在出国前收了很多徒弟，并且把徒弟都带出了国。”
“师门传承的事情就交给我的师兄们吧，我这个小师妹偷点懒窝在南方过点清闲日子。”
秦淮很有眼力见的没有继续问，沉默切菜。
正切着，谭维安的消息弹了出来，问秦淮是不是在忙，他刚才打视频电话没有打通。
这可是个稀罕事，谭维安虽然很喜欢转发图片，但是他基本上没有给秦淮打过视频电话，有急事也是打语音。
看来是真的有急事中的急事，必须要面对面谈的那种。
“曹师傅，我有朋友要给我打视频电话，应该是有急事我先接一下。”
“行，你先处理你的事。” 曹桂香点头。
秦淮放下菜刀，挂断按视频通话，紧接着给谭维安打去视频通话。
对方秒接。
看背景，谭维安应该是在知味居，正蹲在疑似仓库门口的地方蹑手蹑脚地接电话。
“什么事？” 秦淮问。
“就是… 有一件不大不小，但是可能有点大的事。” 谭维安支支吾吾的，“那个… 年前我和我师弟不是从黄记交流回来了吗？”
秦淮不太理解谭维安想表达什么，试着猜测：“是古力做点心的时候遇到了点问题，他不好意思直接找我，让你帮忙问我？”
“不是不是不是不是不是。” 谭维安连连否认，一连 5 个不是表达真的不是，“是大家的进步都太大了。”
秦淮：？
“实不相瞒，虽然你看不出来，但是我在研究四喜汤团的时候真的收获很多。”
秦淮：？？
“古力也是如此，我现在甚至觉得他做的如意卷已经初见成效，真的有成功的可能。”
“其他人就更不用说了，他们本来就没有正儿八经师父，是普通帮工，平时在我们知味居东学一点西学一点。这次去了黄记简直就是突飞猛进，不知道的还以为在黄记拜师了。”
秦淮：？？？
“所以……” 秦淮迟疑着问，“你想给我打视频电话是为了表达感谢？”
不是吧谭维安，这不是你的人设剧本呐。
“那也不至于，是这样的。” 谭维安深吸一口气，终于说到了正题，“我们苏老板想和你商量一件事。”
“那个女儿和郑思源相亲的苏老板？”
谭维安连忙小声说：“对对对，你声音小一点，苏老板正在往我这边走。”
秦淮当即一脸正色：“什么事？”
“你知道的，我们知味居作为白案道上的第一大帮派，最不缺的就是记名弟子，也就是帮工。”
谭维安话音刚落，一个浑厚的男声就打断了他。
“小谭你这说什么呢？手机给我，我来和秦师傅说。”
紧接着画面因为手机交接开始剧烈波动，很快一张写满我是正面人物的国字脸中年男子的脸就出现在镜头里。
中年男子笑得很热情。
“秦师傅是吧？我是知味居的老板，你叫我苏老板就行，大家都这么叫我。”
“苏老板。”
“是这样的秦师傅，今天上午我听小谭说您那边需要帮工。”
“这不是巧了吗？我们知味居这边正好有很多帮工都非常需要您的指点，上次您的指点真的是太成功了，我们的周师傅都对您的教学赞不绝口！”
“您看您那边需要多少个？您报个数，我让小谭带队，咱们先开始一个为期 1~2 个月的交流学习。”
“人您随便用，在黄记的时候是怎么用的现在就这么用，我记得您有我的微信，有事直接微信上说，有不满意随时跟我说，我给您换人。”
“住宿也不需要您来解决，我们这边会安排好的。”
“要是您有空，能够在年中或者下半年的时候来我们知味居交流 1~2 个月就更好了，您看怎么样？”
苏老板非常期待的看着秦淮。
秦淮：……？
这是传说中主角待遇的送小弟… 啊不，送帮工？！
“那… 当然好。” 秦淮点头，“就是具体事宜是不是还要再商量一下？”
“那当然，您还在干活吧？我就不打扰您了，晚点我们微信上聊。”
第323章 交流
挂断视频通话后，秦淮没有第一时间打电话给曹桂香继续上网课，而是走到正在做鲜肉月饼的郑思源边上，默默看着他。
郑思源见秦淮走过来，头也不抬的说了一句：“月饼还有13分钟。”
“我不是想吃鲜肉月饼。”秦淮说，看了一眼月饼胚子，改口，“好吧，等会给我留一个。”
“你今天上午是不是跟谭维安说了，我想要新的帮工？”
刚才苏老板说他是上午听谭维安说秦淮需要帮工的，秦淮上午也的确说了差不多的话，只不过这个话是和郑思源聊天的时候说的。
都不用分析，想想就知道郑思源肯定故意跟谭维安说的这个话。
“说了。”郑思源点头，“你不是需要知味居的帮工吗？正好知味居最不缺的就是帮工，知味居每年都有大量学徒慕名应聘，录取后留在知味居打杂当帮工。如果天赋出众，就会被店里的大师傅看中收为弟子或者记名弟子，如果迟迟未能拜师成功，大多数情况下这些学徒坚持个三四年就会放弃，辞职离开知味居去别家酒谋一份工资更高更体面的工作。”
“知味居是非常标准的传统老式酒楼，所有学徒都是从基本功练起，以吃苦耐劳著称。因此从知味居离职的员工，哪怕是学徒都很受各大酒楼欢迎。”
“这样的理念模式让知味居名声大噪，虽然它本质只是一家酒楼，但是从某种意义上来说它也算是桃李满天下。全国各地酒楼的白案师傅中，有很多知味居出身的厨师和学徒，就连云中食堂也是，裴行和李华不就是知味居出身的厨师吗？”
“我知道。”秦淮说，“但我还是不理解你为什么要专门跟谭维安说这个事情，你跟他说不就是让他帮我和苏老板开口要人吗？这样不太好吧，我和苏老板也不熟，只不过是加了微信的交情。”
“你还是没有理解我的意思。”郑思源停止手中的工作，决定好好和秦淮这个野路子出身的半正规军科普一下借人的行业准则，“在这种模式下，知味居最不缺的就是学徒。”
“你对帮工的要求虽然高，但知味居的学徒质量也很高，基本上只要是知味居出身的都符合你对帮工的要求。”
“你很难在除了知味居以外的地方找到这么多符合你要求，踏实肯干，勤劳刻苦的帮工。”