作者：吨吨吨吨吨
“而苏老板一定非常乐意进行这方面的交流，因为很有成效。”
“这个成效是人人都能看见的，谭维安几人在黄记交流了几个月，厨艺可以说是突飞猛进。以谭维安的水平都能看到肉眼可见的进步，更不要说其他的普通帮工。”
“可能你觉得每天早上来厨房，依次尝学徒们做好的点心，然后进行点评和指导是一件非常正常且不麻烦的事情。但这是因为你没有徒弟，你有时间来指点这些和你毫无关系的厨师。”
“对于知味居的大师傅而言，他们有很多亲传弟子需要手把手教学，那些没有被他们看中的天赋不足的学徒，只不过是厨房里的普通员工。有的时候兴致来了心情好，指点一两句，有的时候忙起来无视对方也是一件很合理的事情。对于知味居的普通学徒而言，三四天能得到一句来自大师傅的指点就已经是非常幸运的事情了。”
“谭维安可能没有跟你说，他过年的时候一直在疯狂炫耀去黄记交流期间厨艺实现了多大的进步。说知味居的很多学徒甚至大师傅的记名弟子，都非常后悔自己之前没能争取去黄记学习交流的机会。他们以为去黄记只是单纯的苦力打杂，没想到居然是厨艺进修提升班，早知道是这种好事当初挤破了头也要去。”
秦淮：……
如果不是在厨房里挠头不太好，秦淮真的很想挠下头，然后说一句他真的不是很懂你们这些知味居出身的厨师。
这么爱卷的吗？
秦淮不由自主回头看了一眼默默做点心的裴行和李华。
怪不得这两位被淘汰了，和知味居的其他卷王比起来，裴行和李华确实不够卷。
“也就是你一直没有说，但凡你在和谭维安聊天的时候提过一句这方面的事情，第2天苏老板就会打包一批学徒送到云中食堂来当帮工学习交流。”
秦淮：“……我还是觉得我是不是有点占便宜了？”
“人家过来路费自备，房租自备，工资也不用我发，我这纯白嫖是不是有点不太好？”
刚才在电话里苏老板的意思很明确，他把人送过来，秦淮什么都不用管，甚至可以连饭都不用管。
简直就是全自动核动力牛马。
“你给出了指导。”郑思源说，“你还没有意识到吗？”
“虽然你偏科的厉害，但是以你的水平和你做出来的点心以及许成对你的夸奖，就算在知味居里，你也是当之无愧的可以收徒的大师傅。”
“能每天得到大师傅的指点，普通学徒高兴都来不及，别说你不用付工资，就算让他们每个月给你交点钱我相信他们也是愿意的。”
郑思源都把话说到这个份上了，秦淮也没有什么不好意思和担忧了。知味居的学徒确实吃苦耐劳，踏实肯干，专业素质过硬，茶泡得够好，茶倒得够勤，张口谢谢秦师傅，闭口真麻烦秦师傅了很难让人不喜欢。
“那我晚点在微信上和苏老板把这个事情敲定一下，你觉得我们这边大概需要多少名帮工？”秦淮问。
郑思源扫视了一眼厨房，数了数厨艺台和灶台的数量。
“云中食堂的后厨面积蛮大的，5~8个吧，你这边人手确实有些不太够，员工数量不算少但是干活效率不够高。”
“你和苏老板说一声，让他挑两三个水平还可以，至少能够做到独当一面做一些简单面点的，5个普通学徒。这样就算未来我们两个都要全身心研究双蟹包，没有太多时间做点心，云中食堂也可以保证正常的点心供应只不过味道稍微差一些。”
“我也能少做些包子和馒头。”
郑思源说最后一句话的时候面带微笑，秦淮从他的微笑里看出了，已经回归小区门口悠闲生活的糕点店的小郑师傅那颗不想当牛马的心。
能看出来，休闲了一个多月的小郑师傅有些适应不了如今的高强度工作。
果然，加工作量这种事情还是要循序渐进。
秦淮也在心里反思一下，不应该一下把三丁包和酒酿馒头全都交给郑思源来做。云中小区的这群大爷大妈们最会的就是见人说人话见鬼说鬼话，郑思源什么脾气他们早就摸清楚了，每天睁着眼睛说瞎话，张嘴就是硬夸，把郑思源夸得工作量一天比一天多。
果然，最终还是小郑师傅承受了所有。
秦淮还看了一眼正襟危坐在大堂，全都齐刷刷盯着窗口，期待鲜肉月饼出锅的大爷大妈们。
“放心，我一定和苏老板好好谈，争取多要两个谭维安这种水平的交换生过来！”
“一定把谭维安要过来！”
谭维安百宝袋里的菜谱够多，时不时就能掏出一两个牛逼的，要过来不光是一个做点心的好帮工，更是双蟹包研究小分队的重要成员。
而且谭维安味觉不错，之前做四喜汤团试菜的时候也算是立下了汗马功劳，这次研究双蟹包也可以让谭维安来试菜。
商量结束，秦淮回到厨艺台前继续切萝卜上网课，一边切萝卜一边和曹桂香讲刚刚发生的事情。
只能说知味居确实是国内名气最大的纯白案酒楼，就连已经退休多年远在虬县的曹桂香都听说过知味居的名号。
“如果是这样的话，那小秦你不是下半年要去知味居交流一两个月？”曹桂香对知味居的交流非常感兴趣，“这可是个好机会，当年我学厨的时候大家想互相交流都没机会。”
“为什么？”秦淮很好奇，在他看来厨师之间互相交流很正常，而且感觉厨师之间都还蛮乐意的。
他之前在黄记的交流就很愉快，交流结束的时候黄记还给他结了一大笔工资，属于是又学手艺又赚钱。
“怕偷师呗。”曹桂香笑着说，“那时候信息不发达，厨师之间互相交流的也很少，基本上各家各派都有自己的绝学和秘方，有的秘方其实难度很低，只要有心偷学一定能学到。”
“一家老铺子因为被偷了秘方，生意一落千丈，最终关门倒闭的事情时有发生。那个时候
手艺是安身立命的本钱，有的师傅教徒弟都怕教会了徒弟饿死师傅，更不要说不同酒楼之间的互相交流了。”
“其实也不能怪那个时候大家互相提防着，我出生的时候已经是和平年代了，但是我师父我师公那一辈生活的年代都很动荡。朝不保夕，难保有一天就会大祸临头，只能分外珍惜抓住自己有的东西，一分一毫都舍不得给别人。”
“那个时候要是有哪家的大师主动表示要互相学习交流，真是天上下红雨的好事，所有人都非常高兴，非常期待，恨不得扫榻相迎。”
“那有这样的大师吗？”秦淮好奇地问。
“有。”曹桂香笑着点头，“甚至还不少，但是很多交流都只是非常浅显和表面的，真的会深入到各家绝学各家绝技的深入交流，据我所知只有一位。”
“不过那位大师是我师公那一辈的，我师父见过我没见过。我当初学厨的时候，听我师父说那位大师的事情的时候可崇拜他了。”
“在北平所有酒楼都敝帚自珍，生怕互相偷走自家的秘方或者偷学绝学的时候，泰丰楼的江承德大师主动登门拜访北平的各大酒楼学习交流，第1个找的就是我师公。”
“当时真的是前无古人后无来者，登门拜访时直接说想用他们江家的绝学换我师公谭家菜的绝技。”
秦淮听到江承德的名字都惊呆了，这位厨艺有多牛逼他当然知道，至今为止江承德那道槐花馒头的视频教学秦淮还是看不太懂。
“那您师公同意了吗？”秦淮连忙问。
“同意了。”曹桂香说，“我师父说当年就是因为我师公开了个好头，互相承诺交换绝学绝不外泄，后面也的确做到了。其它酒楼的大师们才陆续同意和江承德大师交流学习，江承德大师才能在那个年代做到融会贯通，集百家之所长，做到当之无愧的北平第一名厨。”
“其实也有人说我师父是北平第一名厨，但是我师父跟我说他算不得什么第一名厨，他见识过真正第一名厨的手艺。知道什么是高山仰止、望尘莫及，所以从来不以这个名号自居。”
“那位江承德大师后面呢？他的后人或者徒弟应该也很厉害吧。”秦淮感叹道。
曹桂香摇了摇头：“不知道。”
“后面因为战乱北平沦陷，就没有人知道他的音讯了。我师父说他有7个儿子，但是他那7个儿子也下落不明，至少在我离开北平的时候也没有听说过后续的事情。”
“同时也是因为战乱和动荡的缘故，原本在我师父和师公的那个时候，北平的各大酒楼是很乐意互相交流学习的，后面又渐渐变回了原先的模样。在我学厨的时候偶尔会有交流学习，但是频率不是很高，通常都是关系真的很好或者非常信任对方。”
“所以小秦你一定要珍惜去知味居交流的机会，这可是很多厨师想都想不来的。”
“你没有师从某种意义上来说这是劣势也有优势。如果你有师承的话，在交流学习的过程中，对方可能会有所顾忌。但是你没有，所以我，还有你之前说的那位黄师傅、郑师傅才敢这么倾囊相授。”
“一张白纸是最好教的，不然各家的理念流派不同，真的一股脑的全教了，学多学杂，就像武侠小说里写的那样，稍有不慎要走火入魔的。”
“我知道的，真的很谢谢你，曹师傅。”
“别光谢呀，下次回来的时候记得多给我做点点心，你张爷爷爱吃。”
“一定！”
第324章 裴行天塌了
切完萝卜，秦淮去尝郑思源二次加工做出来的蟹黄酱，点出了两份他觉得做蟹黄拌面最好吃，做双蟹包没准也不错的。
郑思源难得和秦淮意见相左，秦淮现在已经更偏向于蟹黄酱的调料味没有那么重，但是郑思源坚持认为既然要用蟹黄酱做就要让人吃出不是新鲜蟹黄的感觉。
两人很少产生如此大的分歧，偏偏这又是最根本的理念和方向问题，两人谁也说服不了谁，每个人都有自己的直觉和自己的想法。
讨论了五六分钟后，秦淮和郑思源一致觉得两个方向都可以研究。
蟹黄酱版本的双蟹包本来就是在原版双蟹包的基础上衍生出来的，井师傅能创造新的方子，没道理秦淮和郑思源也不行，他们两个本来就是要改方子。
既然都违反祖宗的决定了，不如违反到底。谁说双蟹包只能有两个版本？
万一第3个版本也很好吃呢？
最终，两个人在味道和研究方向上没有达成统一，但是在离经叛道上达成了高度统一。郑思源决定同时按照两个方向来加工蟹黄酱，就按秦淮说的思路，先用蟹黄酱做蟹黄拌面，做出了他们觉得最合适的再做双蟹包。
这个时候可能就有人要问了，为什么不直接做双蟹包呢？是不会吗？
是的，不会。
上次双蟹包的翻车给郑思源造成了非常大的心理阴影。郑思源虽然嘴上没有说，但是从他每天坚持炒大量蟹黄酱却绝口不提双蟹包三个字秦淮可以看出来，在郑思源做出满意的蟹黄酱之前，他是不会做双蟹包的。
秦淮那是真不会做。
他现在还在研究海参呢，需要给他一段时间，好歹让他先把海参这个食材吃透，才能开始学怎么做双蟹包。
由于郑思源的蟹黄酱炒得够多，秦淮下午的剩余时间基本上都在做手搓面，蟹黄拌面从下午5点一直卖到了6点30分，不少上班族都赶上了。
赶上的上班族一口便宜绿豆糕，一口高价蟹黄拌面，清甜但不腻人，能吃出浓郁的绿豆独有的清新的口感的绿豆糕，和味道相对浓厚，满满的蟹黄的鲜味，还有淀粉勾芡后带来的厚重朴实的碳水炸弹蟹黄拌面并不搭，但是不重要。
重点是绿豆糕便宜，买完蟹黄拌面后很难痛下决心，对钱包痛下杀手吃别的贵价点心。
什么？你问为什么不吃萝卜糕，明明萝卜糕更便宜？
那可能是因为还没有那么穷，也可能是因为大家有味觉，觉得绿豆糕比萝卜糕好吃。
现在蟹黄拌面特价一百三十八一份，满满蟹黄包裹现搓面条，吃的就是满足和劲道，吃到就是赚到。
云中食堂的老客人都知道，云中食堂的特价是真特价。
这些特价点心只会出现在小秦师傅大量练习的时候，等秦淮练完了，量没有之前大，价格也没有之前便宜。
特价商品错过就是过错。
现在赶都赶上了，138的蟹黄拌面单看价格是不便宜。但它是蟹黄拌面，是满满的小郑师傅亲自炒制的蟹黄拌的小秦师傅亲自手搓的面条，只卖这个价，简直就是感天动地。
说囊中羞涩，就算兜里只有130块钱，也要打电话先找好兄弟借8块钱把这碗面吃了，在考虑等会儿怎么回家。
当然以上行为属于超前消费，不支持这么做，毕竟你也不想月度看账单的时候发现自己这个月恩格尔系数拉满了吧。
秦淮做完蟹黄拌面，又顺便吃了两份后，开始和苏老板在微信上沟通交换的具体事宜。
知味居那边来多少人，来哪些人不重要，正如郑思源说的，只要是知味居的能力就有保障，当帮工绰绰有余。
两三个不嫌多，八九个不嫌少。
云中食堂作为一家社区食堂，厨房绝对够大，可以说和黄记不相上下。同时后厨人员又远没有黄记多，如果苏老板那边真的愿意多派一点人过来的话，于秦淮而言只不过是订购厨艺台的事情。
人家自带干粮免费过来打白工，这点成本秦淮还是很愿意出的。
两人讨论的重点是秦淮什么时候去知味居交流。
以苏老板的意思，这个日子自然是越快越好，最好五、六月份就去知味居，一直交流到八、九月份。到时候云中食堂的生意也不用担心，知味居有的就是白案厨师，苏老板再点两个得力干将来云中食堂干活，实现真正的交换空间。
在苏老板的话语里，知味居已经恨不得对秦淮扫榻相迎了，无论是学徒还是大师傅，都非常期待秦淮的到来。
就连知味居的扛把子，名副其实的白案第一人周师傅也对秦淮非常欣赏，觉得秦淮在郑达那里学习就是误人子弟，跟着郑达学能学出什么成果。那个姓郑的自己不务正业做生意开工厂就算了，讲话还讲不明白，根本就不懂什么才是白案厨师之间应有的交流。